Một trong những món đặc sản nức tiếng của người miền Trung, nổi danh ở xứ Huế là thịt kho mắm ruốc. Món ăn với hương thơm nức mũi, thịt heo béo ngọt với màu vàng óng ánh hòa quyện cùng một chút cay nồng từ tiêu và ớt, hứa hẹn là món ăn gây “hao cơm” nhanh chóng. Lưu lại ngay công thức kho thịt mắm ruốc mà Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) chia sẻ bên dưới để thay đổi khẩu vị cho gia đình bằng món ăn siêu hấp dẫn này nhé!
Thịt heo kho mắm ruốc là món ăn cơm khoái khẩu của nhiều người (Ảnh: Internet)
Vào những ngày trời mưa lâm râm hay thời tiết se lạnh, còn gì tuyệt vời hơn khi bạn thưởng thức bữa cơm với nồi thịt kho ruốc nóng hổi, đậm đà. Cách nấu món này hoàn toàn không khó, chỉ với hai nguyên liệu chính là thịt heo và mắm ruốc là bạn đã có thể chế biến thành công món ba chỉ kho mắm ruốc chuẩn vị tại nhà. Nào, cùng vào bếp ngay với HNAAu nhé!
Cách làm thịt heo kho mắm ruốc sả ớt
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu nấu món thịt kho mắm ruốc sả (Ảnh: Internet)
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối và nhiều lần với nước sạch, sau đó thái nhỏ với độ dày tầm hơn 1,5 cm. Bạn lưu ý không nên thái thịt quá lớn, chỉ thái nhỏ vừa ăn để khi kho với mắm ruốc, thịt sẽ dễ thấm gia vị hơn.
- Sả bóc bỏ lớp bẹ già, đập dập và băm nhỏ.
- Hành tím, tỏi, gừng đem bóc vỏ và băm nhuyễn.
- Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.
- Rau sống rửa sạch, dưa leo, chuối chát xắt lát vừa ăn.
Công đoạn sơ chế nguyên liệu (Ảnh: Internet)
Bước 2: Ướp thịt
Thịt sau khi đã thái miếng vừa ăn thì cho ra tô, ướp với 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng tiêu xay và 1/2 muỗng nước màu. Sau đó trộn đều và để thịt thấm trong vòng 20 - 30 phút.
Ướp thịt trong khoảng 20 - 30 phút cho thấm đều gia vị (Ảnh: Internet)
Bước 3: Pha mắm ruốc
Trong lúc đợi thịt thấm gia vị, bạn tiến hành pha loãng mắm ruốc để kho thịt. Cho vào bát 4 thìa canh mắm ruốc, sau đó đổ nước vào gần bằng nửa bát. Khuấy đều và lọc qua rây để lấy nước cốt mắm ruốc.
Bước 4: Tiến hành kho thịt
Bắc chảo lên bếp với 3 muỗng canh dầu ăn và đun sôi. Sau đó cho 2/3 số lượng gừng, hành, sả, ớt băm nhuyễn vào chảo rồi phi vàng thơm. Tiếp theo cho thịt ba rọi vào xào với lửa lớn.
Bạn xào đến khi thịt ba rọi săn lại, chuyển sang màu vàng đều và cháy cạnh thì cho hết phần nước cốt mắm ruốc vào. Nấu cho hỗn hợp sôi lên thì bạn nêm vào nồi 1/2 muỗng bột ngọt, 3 muỗng đường.
Sau khi nêm nếm vừa ăn, bạn hạ nhỏ lửa và kho trong vòng 20 - 25 phút để thịt chín mềm, thấm gia vị.
Kho đến khi phần thịt mềm, có màu vàng đẹp mắt và nước kho bắt đầu sánh lại thì bạn cho hết phần gừng, hành, tỏi, ớt băm nhuyễn vào, đảo đều và nấu thêm khoảng 8 - 10 phút nữa ở mức lửa nhỏ.
Cuối cùng, rắc thêm ít tiêu xay và hành lá thái nhỏ là hoàn thành món ăn.
Hướng dẫn các bước nấu thịt kho sả ruốc (Ảnh: Internet)
Thành phẩm và thưởng thức
Món thịt kho mắm ruốc vừa kho xong nóng hổi, hương thơm lừng và có màu sắc rất hấp dẫn. Thịt ba chỉ mềm béo, vị mằn mặn cay cay rất đưa cơm, phần nước kho sánh kẹo, rất ngon khi chấm cùng rau sống hoặc rau luộc.
Múc thịt kho ra đĩa, dọn kèm với bát cơm nóng và đĩa rau sống tươi xanh là có thể thưởng thức bữa cơm ngon miệng.
Cách làm kho quẹt mắm ruốc đơn giản, ăn là ghiền
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu nấu thịt ba chỉ kho quẹt mắm ruốc (Ảnh: Internet)
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt ba chỉ đem chà xát với muối và rửa lại thật sạch, sau đó xắt nhỏ thành miếng vừa ăn.
- Mỡ heo rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi rồi để ráo. Bắc chảo lên bếp, cho mỡ heo vào thắng với lửa vừa đến khi vàng đều. Sau đó vớt tóp mỡ ra tô.
- Hành lá nhặt gốc, rửa sạch và thái nhỏ.
Thái thịt và thắng tóp mỡ (Ảnh: Internet)
Bước 2: Ướp thịt
Cho thịt đã xắt miếng vừa ăn ra tô, ướp vào 1 muỗng hành tỏi băm nhuyễn, 1 muỗng đường, 1/2 muỗng bột ngọt, 1/2 muỗng tiêu xay. Trộn đều và ướp trong vòng 15 - 20 phút.
Bước 3: Tiến hành kho thịt với mắm ruốc
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng nước mỡ và đun sôi. Sau đó, cho hết phần sả, hành, tỏi băm nhuyễn vào phi thơm.
Tiếp theo, bạn cho phần thịt ba chỉ vào đảo đều ở lửa lớn. Khi thịt đã cháy cạnh và săn lại thì hạ nhỏ lửa, cho 150g mắm ruốc và nửa chén nước lọc vào nồi.
Khi nồi thịt sôi, bạn nêm nếm gia vị cho vừa ăn, bao gồm 1 muỗng đường, 1 muỗng bột ngọt, 2 muỗng dầu màu điều.
Tiếp tục để lửa liu riu và kho thịt trong khoảng 20 - 25 phút thì bạn cho tóp mỡ, ớt hiểm và ớt xiêm xanh nguyên trái vào. Nấu thêm tầm 5 phút nữa để các nguyên liệu thấm đều gia vị, sau đó rắc thêm ít hành lá và tiêu xay nữa là hoàn thành.
Quy trình chế biến món mắm ruốc kho quẹt (Ảnh: Internet)
Thành phẩm và thưởng thức
Món thịt ba chỉ kho quẹt mắm ruốc với phần thịt thấm vị, tóp mỡ giòn, thơm béo hòa quyện với vị cay nồng vừa phải của ớt và tiêu xay. Thưởng thức món ăn cùng rau luộc, dưa leo, đậu rồng, cơm nóng hoặc cơm cháy sẽ rất ngon miệng và kích thích vị giác.
Thành phẩm thịt ba chỉ kho quẹt mắm ruốc thơm ngon đúng điệu (Ảnh: Internet)
Bí quyết chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn thịt ba chỉ
- Chọn mua những miếng thịt còn tươi mới, có màu hồng nhạt hay đỏ nhạt.
- Nên chọn thịt có tỷ lệ nạc và mỡ cân bằng nhau.
- Miếng thịt có kết cấu chắc chắn, lớp nạc và lớp mỡ dính chặt vào nhau.
- Ấn nhẹ vào thịt, nếu cảm thấy thịt săn chắc và có độ đàn hồi nhất định là thịt tươi mới.
- Tuyệt đối không mua thịt tím tái, có mùi hôi và nhớt vì đó là thịt đã để lâu.
Cách chọn mắm ruốc
- Để món thịt kho mắm ruốc đạt chuẩn hương vị, bạn nên chọn mua mắm ruốc Huế hoặc mắm ruốc Đà Nẵng.
- Mắm ruốc ngon thường có màu nâu đậm, có mùi thơm đặc trưng của tôm và có độ sánh mịn vừa phải, không quá đặc cũng không quá lỏng.
- Bạn nên chọn mua mắm ruốc có thương hiệu rõ ràng, chú ý quan sát hạn sử dụng để đảm bảo sức khỏe cho gia đình.
Những lưu ý khi chế biến món thịt ba chỉ kho mắm ruốc
- Trong quá trình kho thịt với mắm ruốc, bạn nên vớt bọt thường xuyên để món ăn thơm ngon và có màu sắc đẹp mắt hơn.
- Thịt kho với mắm ruốc đã có sẵn vị mặn, bạn không nên nêm thêm nước mắm hoặc muối.
- Nếu muốn dùng nước thịt kho để chấm rau, bạn nên cho nhiều nước khi nấu và điều chỉnh gia vị hợp lý, không kho trong thời gian quá lâu.
- Thịt khi kho trong nồi đất sẽ thấm đều gia vị và hấp dẫn hơn.
- Thưởng thức món thịt heo kho mắm ruốc ngon nhất khi ăn kèm với cơm nóng, rau sống hoặc rau luộc.
HNAAu hy vọng, với 2 cách làm thịt kho mắm ruốc đã chia sẻ chi tiết ở trên sẽ giúp bạn tự tin vào bếp thực hiện thành công món ăn hấp dẫn này cho người thân yêu của mình thưởng thức. Tiếp tục theo dõi những bài viết của HNAAu để khám phá thêm nhiều công thức và bí quyết chế biến các món ăn hấp dẫn, thơm ngon chuẩn vị cho gia đình nhé!
