Bánh tráng chấm mắm nêm cuốn thịt heo từ lâu đã là đặc sản không thể bỏ lỡ nếu có dịp ghé thăm các tỉnh miền Trung. Vị cay mặn kèm mùi thơm đặc trưng tưởng chừng như đơn giản nhưng lại gây bao thương nhớ lẫn thèm thuồng cho các thực khách. Nếu bạn cũng là tín đồ của món ăn dân dã nhưng siêu hấp dẫn này mà vẫn chưa có cơ hội ghé lại miền Trung để thưởng thức thì đừng lo! Chúng tôi sẽ hướng dẫn chi tiết cách chế biến món bánh tráng chấm mắm nêm cuốn thịt heo chuẩn vị Trung nhất cho bạn.
Hướng dẫn cách làm món bánh tráng cuốn thịt heo chấm mắm nêm:
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
Bạn cần chuẩn bị những thành phần sau:
- 500gr thịt heo
- 300gr bún
- 2 quả dưa chuột
- 1 củ cà rốt
- Bánh đa nem
- 1 chai mắm nêm nguyên chất
- 2 tép tỏi
- 1 quả ớt tươi
- 1 quả dứa
- Đường
- 2 nhánh sả
- 1 quả chanh
- Khế
- Chuối chát
- Rau sống ăn kèm: Xà lách, húng quế, tía tô, mùi gai, kinh giới…
2. Sơ chế nguyên liệu:
Thịt ba chỉ: Để hạn chế mùi tanh của thịt, bạn chà xát muối lên miếng thịt rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch.
Rau sống: Bạn nhặt sạch, ngâm với nước muối pha loãng rồi rửa sạch, để ráo nước.
Dưa chuột và cà rốt: Gọt vỏ rồi cắt thành sợi dài hoặc dạng que.
Khế và chuối chát: Bạn cắt lát và ngâm vào nước để sạch mủ và không bị thâm đen.
Tỏi: Lột vỏ, băm nhỏ
Ớt: Băm nhỏ, bỏ hạt
Dứa: Khoét bỏ mắt dứa, rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng rồi băm nhỏ
3. Chế biến món ăn
Luộc thịt heo:
- Bắt nồi lên bếp, thêm nước vào (lượng nước phải đủ ngập thịt để thịt được chín đều).
- Đợi nước sôi, bạn cho thịt vào và tiếp tục đun, trong quá trình luộc, bạn nhớ cho thêm 1 muỗng cà phê muối, bột ngọt để phần thịt khi luộc ra được thấm vị đậm đà. Một lưu ý nữa là khi luộc thịt, bạn chỉnh lửa vừa để thịt chín đều và không bị nát nhé.
- Khi thịt đã chín, bạn vớt ra, xả qua với nước lạnh rồi cho ngay vào thau nước đá để thịt nhanh nguội, giữ được độ ngọt bên trong và thịt sẽ dai giòn hơn.
Lưu ý: Để kiểm tra thịt, bạn có thể dùng một chiếc đũa có đầu nhọn để đâm xuyên qua, nếu thịt mềm và dễ dàng đâm qua tức là thịt đã chín.
- Đợi thịt nguội, rửa sạch thịt lại lần nữa rồi mang đi cắt thành từng lát mỏng.
Làm mắm nêm:
Điểm mấu chốt để quyết định độ ngon của món ăn này chính là mắm nêm. Cách làm mắm nêm chấm bánh tráng cuốn thịt heo khá đơn giản:
Bạn đặt chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng cà phê dầu ăn. Đợi dầu nóng, bạn cho tỏi, sả, ớt và dứa băm nhuyễn vào đảo đều 30 giây thì cho mắm nêm vào. Tiếp tục, thêm một ít nước lọc, đường, bột ngọt, nước cốt chanh và khuấy đều, bạn nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp và cho nước chấm ra tô.
4. Hoàn thiện và trình bày món ăn:
Sau khi đã xong hết các thành phần cần thiết, bạn tiến hành bày biện món ăn như sau:
- Bày thịt đã cắt ra đĩa theo hình rẻ quạt để món ăn thêm đẹp mắt và hấp dẫn hơn, chuẩn bị đầy đủ các loại rau sống để ăn kèm
- Nếu loại bánh tráng bạn chọn khá khô và cứng, bạn có thể nhúng bánh tráng vừa phải để bánh tráng có thể mềm và cuốn được thịt. Lưu ý chỉ nhúng bánh tráng ngay khi ăn để bánh không bị nhũn ra nhé.
- Để thưởng thức món ăn, bạn đặt vào bánh tráng một ít thịt luộc, bún, rau sống rồi cuộn tròn lại, chấm với mắm nêm để ăn nhé!
Một vài lưu ý về món ăn
Để làm món ăn ngon hơn, bạn cần lưu ý trong cách chế biến món bánh tráng cuốn thịt heo chấm mắm nêm:
- Bánh tráng dùng để cuốn thịt heo có nhiều dạng. Nhiều vùng ở miền Trung, người dân thường sử dụng loại bánh tráng mỏng bằng bột gạo, được phơi sương cho mềm hơn. Bánh đúng chuẩn sẽ có hình tròn, đường kính tầm 30 - 40cm. Khi cuốn bánh, bạn cắt bánh ra thành 6 phần hình cánh quạt bằng nhau, quét một lớp nước lỏng cho mềm rồi quấn với nhân thịt để ăn. Nếu không có loại bánh này, bạn có thể mua loại bánh tráng nhỏ bán sẵn ở các siêu thị cũng được nhé.
- Thịt heo được dùng để cuốn mắm nêm thường là thịt ba chỉ. Trong thị trường thịt ngoại, thịt bẩn tràn lan như hiện nay, bạn cần lưu ý chọn mua thịt của các nhãn hàng uy tín tại các siêu thị mini. Vinmart và MEATDeli là 2 chi nhánh tiêu biểu được tin yêu bởi phần đông nội trợ Việt hiện tại.
Bạn cần lưu ý một vài điểm để lựa chọn thịt ba chỉ cho món ăn ngon hơn như sau:
- Tỷ lệ nạc và mỡ cân bằng: Một miếng thịt ba chỉ có phần thịt nạc và mỡ cân bằng để không bị quá ngấy hay quá khô vì nhiều thịt nạc.
- Kết cấu miếng thịt ba chỉ: Thịt ba rọi ngon, sạch, không nuôi bằng chất tạo nạc thường có lớp da ngoài cùng dày, mỡ dày khoảng 1,5 - 2cm, phần thịt nạc dính chặt vào lớp mỡ.
- Màu sắc thịt tươi: Thịt ba rọi tươi sẽ có lớp màng ngoài khô, màu sắc đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Khi cắt, miếng thịt có màu hồng sáng, da trắng hồng và mềm mại. Lớp mỡ xen giữa thịt nạc có màu sáng, chắc.
- Như đã nói ở trên, bạn có thể mua mắm nêm được làm sẵn và đóng chai ở tiệm. Tuy nhiên, một vài nơi khác ở miền Trung cũng thường tự làm mắm nêm tại nhà. (hay còn gọi là mắm cái). Quá trình làm mắm nêm cũng khá tỉ mỉ và kỳ công: Cá được ướp muối, lên men, có thể được tách xương hoặc không, rồi phối trộn với một số loại phụ liệu như thính, thơm (khóm), đường… Mắm nêm thường có hai dạng: dạng nguyên con (cá cơm, cá sơn đỏ…) và dạng xay nhuyễn (cá trích, cá nục, cá liệt… ).
- Ngoài thịt luộc ra, bạn có thể biến tấu nhân của bánh tráng cuốn đa dạng hơn, ví dụ như thêm vào đó một ít tôm luộc hoặc thậm chí chả giò miền trung (thường được gọi là ram). Các loại rau sống ăn kèm cũng khá đa dạng, có người còn cuốn bánh tráng kèm rau muống hoặc bẹ chuối non tùy theo sở thích của mình. Với những người đang theo chế độ ăn kiêng, bạn không nhất thiết phải thêm bún vào phần nhân của bánh tráng.
Trên đây là chi tiết cách chế biến cũng như những lưu ý bạn cần biết về món ăn đặc trưng của miền Trung này. Bạn có thể ăn bánh tráng cuốn thịt ba chỉ vào bữa chính, bày biện món ăn trong các buổi tiệc hoặc ăn nhậu cùng bạn bè, người thân đều được nhé. Chúc các bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng.
