13 cách làm kho quẹt siêu ngon, siêu đơn giản tại nhà

Kho quẹt là món ăn đặc trưng của miền Nam Việt Nam, nổi bật với hương vị đậm đà và cách chế biến đơn giản. Món ăn này thường được dùng để chấm rau củ luộc hoặc ăn kèm cơm trắng, mang đến sự hòa quyện tuyệt vời, tinh tế của nước mắm, đường và các gia vị. Cùng nhà hàng Cham khám phá danh sách cách làm kho quẹt siêu ngon, siêu hao cơm tại đây nhé!

I. Các công thức làm món kho quẹt ngon

Được biết đến như một loại nước chấm tuyệt vời, kho quẹt không chỉ là món ăn kèm lý tưởng với cơm trắng mà còn có thể biến tấu thành nhiều công thức khác nhau để phù hợp với khẩu vị của từng gia đình. Dưới đây là một số công thức làm kho quẹt thơm ngon mà bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà.

1. Cách làm kho quẹt chay

Nguyên Liệu

• Đậu phụ: 300g (cắt hạt lựu)
• Hành tím: 2 củ (băm nhỏ)
• Tỏi: 3 tép (băm nhỏ)
• Ớt: 1-2 trái (băm nhỏ, tùy chọn)
• Xì dầu (nước tương): 4 muỗng canh
• Đường: 1-2 muỗng canh (tùy khẩu vị)
• Muối: 1/2 muỗng cà phê
• Mì chính (bột ngọt): 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
• Dầu ăn: 2-3 muỗng canh
• Hành lá: 2-3 cây (cắt nhỏ để trang trí)
• Tiêu: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
• Nước: 100ml (hoặc tùy độ đặc loãng của nước sốt mong muốn).

Cách làm

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Rửa sạch đậu phụ, để ráo nước rồi cắt thành hạt lựu. Bóc vỏ hành tím, tỏi và ớt, sau đó băm nhỏ. Rửa sạch hành lá và thái nhỏ

Bước 2: Chiên đậu phụ

Đun nóng dầu trong chảo với lửa lớn, cho đậu phụ vào chiên. Dùng đũa đảo nhẹ tay để đậu được vàng đều. Khi đậu phụ đã giòn và vàng, vớt ra để ráo dầu.

Bước 3: Nấu kho quẹt chay

Đun nóng một ít dầu ăn trong chảo, cho hành tím và tỏi vào phi thơm. Thêm xì dầu và nửa chén nước vào chảo. Khi hỗn hợp sôi, nêm thêm đường, muối và mì chính, khuấy đều để gia vị hòa quyện. Khi nước trong chảo giảm bớt, điều chỉnh lửa nhỏ, thêm ớt băm và đậu phụ chiên vào. Cuối cùng, rắc hành lá và tiêu lên trên rồi tắt bếp.

2. Cách làm kho quẹt thịt ba chỉ

Nguyên Liệu

• Thịt ba chỉ: 300g (cắt hạt lựu)
• Hành tím: 2 củ (băm nhỏ)
• Tỏi: 3 tép (băm nhỏ)
• Ớt: 1-2 trái (băm nhỏ, tùy chọn)
• Nước mắm: 4-5 muỗng canh
• Đường: 2 muỗng canh (tùy khẩu vị)
• Muối: 1/2 muỗng cà phê
• Mì chính (bột ngọt): 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
• Dầu ăn: 2-3 muỗng canh
• Hành lá: 2-3 cây (cắt nhỏ để trang trí)
• Tiêu: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
• Nước: 100ml (hoặc tùy độ đặc loãng của nước sốt mong muốn)

Cách Làm

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Khi mua thịt về, trước tiên bạn cần rửa sạch với nước lạnh. Sau đó, rửa thịt bằng rượu trắng để loại bỏ mùi hôi tanh. Tiếp theo, để thịt ráo nước rồi thái thành miếng vừa ăn.

Bóc vỏ hành tím, thái mỏng và đập dập. Rửa sạch hành lá, sau đó chia thành hai phần: đầu hành đập dập và thái mỏng, còn phần lá cắt nhỏ.

Bước 2: Xào thịt Đun nóng dầu ăn trong chảo với lửa vừa. Cho hành tím và tỏi vào phi thơm đến khi hành và tỏi chuyển màu vàng. Thêm thịt ba chỉ vào chảo, xào đến khi thịt chuyển màu và bắt đầu ra mỡ.

Bước 3: Nấu kho quẹt Tiếp tục thêm nước mắm vào chảo, khuấy đều để thịt thấm gia vị. Thêm đường, muối, và mì chính (nếu dùng). Khuấy đều để gia vị hòa quyện. Đổ nước vào chảo, giảm lửa và ninh cho đến khi nước sốt sánh lại, thịt mềm.

Trong quá trình ninh, nếu cần, có thể thêm chút nước để không bị cạn quá nhanh. Thêm ớt băm vào chảo nếu thích ăn cay, khuấy đều. Khi nước sốt đã sánh và có màu đẹp, rắc hành lá và tiêu lên trên rồi tắt bếp.

3. Cách làm kho quẹt tôm khô

Kho quẹt tôm khô là một món ăn đặc trưng của miền Nam Việt Nam, mang đến hương vị đậm đà và mặn mà. Dưới đây là cách làm kho quẹt tôm khô đơn giản và ngon miệng:

Nguyên Liệu

• Tôm khô: 50g
• Thịt ba chỉ: 150g (hoặc có thể bỏ qua nếu muốn)
• Hành tím: 2 củ (băm nhỏ)
• Tỏi: 3 tép (băm nhỏ)
• Ớt: 1-2 trái (băm nhỏ, tùy chọn)
• Nước mắm: 4-5 muỗng canh
• Đường: 2 muỗng canh (tùy khẩu vị)
• Muối: 1/2 muỗng cà phê
• Mì chính (bột ngọt): 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
• Dầu ăn: 2-3 muỗng canh
• Hành lá: 2-3 cây (cắt nhỏ để trang trí)
• Tiêu: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
• Nước: 100ml (hoặc tùy độ đặc loãng của nước sốt mong muốn)

Cách Làm

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu Ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 20-30 phút để tôm mềm. Sau đó vớt ra, để ráo nước và băm nhỏ. Thịt ba chỉ thì rửa thật sạch, để ráo và cắt thành hạt lựu (nếu sử dụng). Các nguyên liệu như hành tím, hành lá, tỏi, ớt bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.

Bước 2: Xào thịt và tôm khô Đun nóng dầu ăn trong chảo với lửa vừa. Thêm hành tím và tỏi vào chảo, phi thơm đến khi hành và tỏi chuyển màu vàng. Thêm thịt ba chỉ vào xào cho đến khi thịt chuyển màu và ra mỡ. Nếu không dùng thịt, bỏ qua bước này và chuyển trực tiếp đến bước xào tôm khô. Thêm tôm khô vào chảo, đảo đều cho tôm khô thấm gia vị và dậy mùi thơm.

Bước 3: Nấu kho quẹt Thêm nước mắm vào chảo, khuấy đều. Thêm đường, muối và mì chính (nếu dùng). Khuấy đều để gia vị hòa quyện. Đổ nước vào chảo, giảm lửa và ninh cho đến khi nước sốt sánh lại và thịt mềm. Thêm ớt băm vào chảo nếu thích ăn cay, khuấy đều. Khi nước sốt đã sánh và có màu đẹp, rắc hành lá và tiêu lên trên rồi tắt bếp.

4. Cách làm kho quẹt chấm rau củ đơn giản (tôm+ thịt ba chỉ)

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: 400g
• Tôm nõn khô: 200g
• Ớt sừng: 1 quả
• Nước mắm: 2 thìa
• Tương ớt: 1 thìa
• Hạt nêm: 1 ít
• Tiêu: 1 ít
• Muối: 1 ít
• Đường: 1 ít
• Tỏi: Vài nhánh
• Hành khô: 2 củ
• Hành lá: 2 nhánh

Cách làm kho quẹt ngon

Bước 2: Chiên trứng

Cho 2 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng, đập trứng vào chiên từng cái. Sau đó, đợi trứng chín đều 2 mặt thì vớt ra dĩa.

Bước 3: Làm trứng gà kho quẹt

Cho tỏi vào phi thơm, sau đó đổ nước sốt kho quẹt đã pha vào đun sôi. Khi nước bắt đầu sôi, đổ tất cả trứng vào và kho nhỏ riu riu lửa để thấm gia vị.

Trước ngả sang màu vàng, nước kho kẹp lại rắc hành lá và tiêu lên để trang trí là xong.

• Cách nấu Cao Lầu Hội An ngon, đậm vị và đơn giản

9. Trứng kho quẹt tóp mỡ

Nguyên liệu

• Trứng gà: 5 quả
• Mỡ heo: 7 lạng
• Tỏi: 1 tép
• Hành tím: 2 củ
• Ớt: 2 trái
• Tiêu xanh: 1 ít
• Tương ớt: 1 muỗng
• Giấm: 2 muỗng canh
• Nước mắm: 3.5 muỗng canh
• Muối hạt: 1 muỗng canh
• Muối
• Đường
• Hạt nêm

Cách làm

Bước 1: Luộc trứng gà

Trứng mua về rửa sạch, cho muối vào nồi, luộc trứng khoảng 10 phút. Trứng chín bóc vỏ và dùng dao cắt trứng ra làm đôi.

Bước 2: Sơ chế mỡ

Chà và rủa mỡ với muối hạt cho sạch và khử mùi, sau đó lấy 2 muỗng canh giấm trộng lên. Thấy mỡ trắng thì bạn rửa lại với nước sạch.

Dùng dao cắt mỡ thành miếng nhỏ vừa ăn cho vào thau, ướp với tí gia vị: muối, hạt nêm để thấm vị.

Bước 3: Làm tóp mỡ

Rán mỡ cho đến khi vàng, mỡ tan hết. Lọc tóp mỡ một bên, nước mỡ một bên.

Bước 4: Làm trứng kho quẹt

Bắc nồi lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn từ tóp mỡ vào. Khi dầu nóng, phi hành và tỏi băm đến khi vàng. Thêm 3 muỗng canh nước mắm và khuấy đều. Tiếp theo, cho 3 vá nước lọc vào nồi, nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường và đun sôi.

Khi nước sôi, thêm 1/2 muỗng canh tương ớt, nêm nếm lại cho vừa miệng. Cho trứng gà luộc vào, dùng muỗng rưới nước kho lên trứng. Cuối cùng, thêm tóp mỡ, ớt nguyên trái, tiêu xanh, và 1/2 vá canh dầu ăn từ tóp mỡ trước khi tắt bếp.

10. Thịt băm kho quẹt

Nguyên liệu

• 300g thịt heo băm
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 1 củ hành tím (băm nhỏ)
• 3 tép tỏi (băm nhỏ)
• 1 củ cà rốt (bào sợi)
• 2-3 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh tương ớt (tùy thích)
• 1 muỗng canh nước tương (xì dầu)
• 1/2 muỗng cà phê tiêu
• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
• Hành lá (cắt nhỏ, để trang trí)

Cách làm

Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu:

Băm nhỏ hành tím và tỏi. Bào sợi cà rốt. Cắt nhỏ hành lá để trang trí.

Bước 2. Xào thịt:

Đun nóng dầu ăn trong chảo lớn trên lửa vừa. Thêm hành tím và tỏi băm vào xào cho thơm. Khi hành và tỏi đã vàng và thơm, cho thịt băm vào xào đến khi thịt chín và săn lại.

Bước 3. Kho thịt: Thêm cà rốt bào sợi vào chảo và xào chung với thịt. Nêm nước mắm, đường, nước tương, tiêu và bột ngọt (nếu dùng) vào. Khuấy đều để gia vị hòa quyện vào thịt.

Giảm lửa và đậy nắp, kho khoảng 10-15 phút, cho đến khi cà rốt mềm và thịt thấm gia vị. Nếu thấy hỗn hợp quá khô, bạn có thể thêm một ít nước vào chảo.

Bước 4. Hoàn thành: Khi món kho đã sệt lại và có màu caramel hấp dẫn, tắt bếp. Rắc hành lá cắt nhỏ lên trên để tăng thêm hương vị và màu sắc.

11. Cơm cháy kho quẹt

Nguyên liệu

Để làm cơm cháy:

• 2 chén cơm nguội (cơm đã nấu chín và để nguội, có thể dùng cơm thừa)
• 1-2 muỗng canh dầu ăn

Để làm kho quẹt:

• 150g thịt heo băm
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 1 củ hành tím (băm nhỏ)
• 3 tép tỏi (băm nhỏ)
• 2-3 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh tương ớt (tùy chọn)
• 1 muỗng canh nước tương (xì dầu)
• 1/2 muỗng cà phê tiêu
• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
• 1 củ cà rốt (bào sợi)1 muỗng canh hành lá (cắt nhỏ, để trang trí)

Cách làm

Bước 1. Làm cơm cháy

• Chuẩn bị cơm:

Nếu cơm nguội còn hơi ẩm, bạn nên để cơm vào tủ lạnh trong khoảng 1-2 giờ để cơm cứng hơn và dễ chiên hơn.

• Chiên cơm cháy:

Làm nóng dầu ăn trong chảo lớn trên lửa vừa. Dùng tay hoặc thìa, ém cơm thành các lớp mỏng trên chảo. Bạn có thể dùng thìa hoặc muỗng để dàn cơm thành các lớp mỏng và đều. Nếu cơm bị dính, có thể dùng giấy nến hoặc giấy bạc để dàn cơm.

Chiên cơm cho đến khi lớp cơm vàng giòn, trở mặt để chiên đều hai bên. Khi cơm đã giòn và có màu vàng nâu, vớt ra và để ráo dầu trên giấy thấm dầu.

Bước 2. Làm kho quẹt

• Xào thịt:

Đun nóng dầu ăn trong chảo lớn trên lửa vừa. Thêm hành tím và tỏi băm vào xào cho thơm. Khi hành và tỏi đã vàng và thơm, cho thịt băm vào xào đến khi thịt chín và săn lại.

• Kho thịt:

Thêm cà rốt bào sợi vào chảo và xào chung với thịt. Nêm nước mắm, đường, nước tương, tiêu và bột ngọt (nếu dùng) vào. Khuấy đều để gia vị hòa quyện vào thịt. Giảm lửa và đậy nắp, kho khoảng 10-15 phút, cho đến khi cà rốt mềm và thịt thấm gia vị. Nếu thấy hỗn hợp quá khô, bạn có thể thêm một ít nước vào chảo.

Bước 3. Hoàn thành: Khi món kho đã sệt lại và có màu caramel hấp dẫn, tắt bếp. Rắc hành lá cắt nhỏ lên trên để tăng thêm hương vị và màu sắc.

Xếp cơm cháy lên đĩa và rưới kho quẹt lên trên hoặc để nước kho quẹt bên cạnh để chấm. Bạn có thể trang trí thêm rau sống hoặc dưa leo nếu thích.

12. Cách làm nấm kho quẹt

Nguyên liệu

• 300g nấm (nấm rơm, nấm đông cô, hoặc nấm hương, tùy ý)
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 1 củ hành tím (băm nhỏ)
• 3 tép tỏi (băm nhỏ)
• 2-3 muỗng canh nước mắm chay (hoặc nước tương nếu bạn ăn chay)
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh tương ớt (tùy chọn)
• 1 muỗng canh nước tương (xì dầu)
• 1/2 muỗng cà phê tiêu
• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
• 1/2 củ cà rốt (bào sợi, tùy chọn)
• 1 muỗng canh hành lá (cắt nhỏ, để trang trí)

Cách làm

Bước 1. Chuẩn bị nấm: Rửa sạch nấm, nếu dùng nấm rơm thì cắt bỏ gốc và cắt thành miếng vừa ăn. Nếu dùng nấm đông cô hoặc nấm hương, cắt nấm thành lát mỏng hoặc nhỏ tùy theo sở thích.

Bước 2. Xào nấm: Làm nóng dầu ăn trong chảo lớn trên lửa vừa. Thêm hành tím và tỏi băm vào chảo, xào cho thơm. Khi hành và tỏi đã vàng và thơm, cho nấm vào xào. Xào đến khi nấm mềm và hơi vàng.

Bước 3. Nêm gia vị: Nêm nước mắm chay (hoặc nước tương), đường, nước tương, tiêu, và bột ngọt vào chảo. Khuấy đều để nấm thấm gia vị.

Nếu thích, bạn có thể thêm cà rốt bào sợi vào chảo. Kho nấm trong khoảng 5-10 phút cho đến khi nước sốt sệt lại và thấm vào nấm. Nếu thấy hỗn hợp quá khô, bạn có thể thêm một ít nước vào chảo.

Bước 4. Hoàn thành: Khi món kho đã đạt yêu cầu, tắt bếp và rắc hành lá cắt nhỏ lên trên để tăng thêm hương vị và màu sắc.

13. Cách làm cà tím kho quẹt

Nguyên liệu

• 2-3 trái cà tím (cỡ vừa)
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 1 củ hành tím (băm nhỏ)
• 3 tép tỏi (băm nhỏ)
• 150g thịt heo băm (hoặc bạn có thể bỏ qua để làm món chay)
• 2-3 muỗng canh nước mắm (hoặc nước mắm chay nếu làm món chay)
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh tương ớt (tùy chọn, để tăng thêm vị cay)
• 1 muỗng canh nước tương (xì dầu)
• 1/2 muỗng cà phê tiêu
• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
• 1/2 củ cà rốt (bào sợi, tùy chọn)
• Hành lá (cắt nhỏ, để trang trí)

Cách làm

Bước 1. Chuẩn bị cà tím: Rửa sạch cà tím, cắt bỏ cuống, sau đó cắt cà thành các miếng vừa ăn (có thể cắt thành khoanh hoặc miếng vuông tùy ý).

Để cà tím ra rổ, rắc một ít muối lên trên và để khoảng 15-20 phút. Sau đó rửa lại với nước sạch để loại bỏ bớt muối và nhựa. Vắt khô cà tím bằng cách dùng khăn sạch hoặc giấy thấm.

Bước 2. Chiên cà tím: Làm nóng dầu ăn trong chảo lớn trên lửa vừa. Cho cà tím vào chiên đến khi vàng và mềm. Vớt cà ra và để ráo dầu trên giấy thấm dầu.

Bước 3. Làm kho quẹt: Trong chảo khác, đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn. Thêm hành tím và tỏi băm vào xào cho thơm. Nếu dùng thịt heo băm, cho thịt vào xào đến khi thịt chín và săn lại.

Thêm nước mắm, đường, nước tương, tiêu, và bột ngọt (nếu dùng) vào chảo. Khuấy đều cho gia vị hòa quyện. Thêm cà tím chiên vào chảo và đảo đều để cà thấm gia vị. Nếu thấy hỗn hợp quá khô, bạn có thể thêm một ít nước vào chảo. Đậy nắp và kho trong khoảng 5-10 phút để cà tím ngấm gia vị.

Bước 4. Hoàn thành: Khi nước kho quẹt đã sệt lại và cà tím đã thấm gia vị, tắt bếp và rắc hành lá cắt nhỏ lên trên để trang trí.

Món cà tím kho quẹt thường được dùng kèm cơm trắng hoặc rau sống. Bạn cũng có thể ăn kèm với bánh mì hoặc bún để tăng thêm hương vị.

II. Một số mẹo cần lưu ý khi để nấu món kho quẹt ngon

Khi làm kho quẹt, có một số mẹo giúp bạn tạo ra món ăn ngon miệng và hoàn hảo:

1. Chọn nguyên liệu tươi ngon

Sử dụng thịt ba chỉ tươi ngon và tôm khô chất lượng cao sẽ giúp kho quẹt có hương vị đậm đà và thơm ngon hơn. Tôm khô nên được ngâm nước trước để mềm hơn và dễ chế biến.

2. Tẩm ướp gia vị

Trước khi nấu, hãy tẩm ướp thịt ba chỉ với một chút gia vị như muối, tiêu và đường. Việc này giúp thịt thấm gia vị hơn và khi kho, món ăn sẽ ngon hơn.

3. Phi hành tỏi cho thơm

Phi hành tỏi cho thật thơm và vàng trước khi cho các nguyên liệu khác vào. Đây là bước quan trọng giúp kho quẹt có hương vị đặc trưng và hấp dẫn.

4. Kho với lửa nhỏ

Kho quẹt cần được nấu ở lửa nhỏ để các nguyên liệu từ từ hòa quyện và tạo ra nước sốt sánh mịn. Nấu ở lửa nhỏ giúp món kho quẹt không bị cháy và gia vị thấm đều vào các nguyên liệu.

5. Thêm đường và nước mắm đúng cách

Đường và nước mắm là hai gia vị chính để tạo nên hương vị của kho quẹt. Bạn nên cho đường và nước mắm theo tỷ lệ phù hợp và nếm thử thường xuyên để điều chỉnh sao cho món ăn có vị ngọt mặn vừa phải.

6. Kết hợp với rau củ

Bạn có thể thêm rau củ như hành tím, ớt hoặc dưa leo vào kho quẹt để tăng thêm hương vị và làm món ăn thêm phong phú.

7. Khuấy đều trong quá trình kho

Thỉnh thoảng khuấy đều kho quẹt để các nguyên liệu không bị dính đáy nồi và nước sốt được đều. Điều này cũng giúp món kho quẹt không bị cháy.

8. Để nguội trước khi bảo quản

Sau khi nấu xong, để kho quẹt nguội hẳn trước khi bảo quản trong hộp kín. Kho quẹt sẽ giữ được hương vị tốt hơn và có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng một tuần.

Áp dụng những mẹo này sẽ giúp bạn có được món kho quẹt ngon và hấp dẫn, phù hợp với khẩu vị của gia đình và bạn bè.

KẾT LUẬN:

Trên đây là toàn tập chia sẻ về các công thức cách làm kho quẹt tại nhà đơn giản và ngon miệng tại nhà dành cho bạn. Hy vọng những kiến thức quý báu mà nhà hàng Cham gửi gắm sẽ giúp bạn có những bữa ăn ngon và tuyệt vời bên những người thân yêu!

>> Xem thêm bài viết khác:

• 3 Cách làm chân gà sả tắc ngon miệng, đậm đà và dễ làm
• Món ngon mỗi ngày? Hôm nay cả nhà mình ăn gì?

—————————————————————————————————————————————————————-

LIÊN HỆ CHAM THÔNG QUA:

Hotline: 0888 770 775 Hoạt động: Thứ 2 - Chủ nhật Mở cửa: 7:00 - 22:00 Địa chỉ: 05 Lê Quang Hoà, Hoà Xuân, Cẩm Lệ, Đà Nẵng Fanpage: https://www.facebook.com/chamrestaurant.dn Email: [email protected]