Khám phá: Mâm cơm Việt đúng điệu gồm những gì?

Bao đời nay hình ảnh mâm cơm Việt luôn là cầu nối để các thành viên trong gia đình được quây quần bên nhau. Chúng ta vẫn thường cho rằng một bàn ăn được bày biện bằng nhiều món "ngon mắt, lạ miệng" là đủ tiêu chuẩn. Thế nhưng thực chất bữa cơm chuẩn Việt có nhiều yêu cầu hơn thế, đặc biệt phải có đủ các món "Mặn - Nhạt - Canh - Gạo".

Món mặn trong mâm cơm Việt

Không chỉ trong mâm cơm Việt cơ bản, cả trong mâm cơm ngày giỗ, tất niên hay các dịp trọng đại khác trong năm, cha ông ta đều chú trọng đến món mặn. Đây sẽ được coi như món chính trong bữa ăn, thường được chế biến từ các loại thịt. Món mặn chủ yếu sử dụng phương pháp hầm hoặc kho, xào.

>> Tham khảo menu các món ăn của Tasty tại đây.

Thịt kho

Thịt kho được biết đến như một trong những món cơ bản, hầu hết cá bà, các chị, các mẹ đều biết làm, thậm chí tự có công thức kho thịt riêng cho mình. Trong mâm cơm Việt truyền thống, thịt kho thường được ăn chung với cơm trắng nóng, thơm mùi thịt và quyện mùi nước dùng.

Tại miền Bắc chúng ta sẽ thường bắt gặp món thịt kho tàu hơn cả. Tuy nhiên ở miền Nam và miền Trung, món thịt kho nổi tiếng lại là thịt kho hột vịt (trứng vịt. Dường như thịt kho hột vịt đã dần trở thành cái hồn của người dân phương Nam. Từ mâm cơm bình dân, truyền thống cho đến mâm cơm đãi khách, các dịp ăn mừng trọng đại đều khó mà thiếu món thịt mặn này.

Tôm thịt xào cà rốt, su hào, đậu, ...

Một mâm cơm Việt sẽ bị coi là chưa trọn vị nếu thiếu một món xào. Món xào của chúng ta hay hơn các món Âu ở chỗ cách thức chế biến, đó là sự kết hợp giữa thịt và rau củ được chế biến chung với nhau nhưng lại chín đều và giữ màu đẹp mắt.

Khi món xào đã được đặt lên mâm thì ấm nóng vừa đủ để dùng luôn chứ không nguội như đồ Tây. Tùy vào sự nêm nếm giá vị của người nấu mà món xào có thể ăn chung với cơm trăng hoặc là món giúp "đưa" chén rượu đãi khách.

Món nhạt - Đặc biệt không thể thiếu trong mâm cơm ngày giỗ

Thịt luộc

Đừng nghĩ rằng thịt luộc chỉ là một món ăn khô khan, nhạt nhẽo. Người Việt có nghệ thuật luộc thịt đặc biệt mà ít ở đâu làm được. Món này bao giờ cũng mềm, vừa miệng ăn, hoàn toàn không chín quá khiến thịt bở. Đặc biệt dù thịt luộc trong nước nhưng không vì thế mà làm mất đi cái ngọt ngon từ cốt thịt tươi.

Nếu may mắn bạn sẽ được thiết đãi bằng một mâm cơm Việt theo đúng kiểu truyền thống thì chắc chắn bạn sẽ bắt gặp món gà luộc hoặc thịt chân giò luộc. Hai món này sẽ được người nấu luộc ngay lúc gần ăn, thái miếng vừa ăn, món này có thể dùng chung với một số loại đồ chấm đặc trưng của từng vùng miền, ví dụ nước mắm tỏi ớt, bột canh chanh ớt,...

Giò, chả

Theo đúng truyền thống thì mâm cơm Việt nào dùng để đãi khách quý hay làm cỗ thì luôn luôn có đĩa giò hoặc chả. Trước đây giò lụa là món chủ yếu chỉ xuất hiện trong dịp Tết hoặc các ngày trọng đại như hiếu, hỉ, đám giỗ. Tuy nhiên ngày nay, nếu có bạn hữu đến chơi nhà, đãi cơm, gia chủ có thể chọn giò, chả để thể hiện lòng hiếu khách, mến khách của mình.

Món canh

Không mâm cơm Việt nào lại thiếu đi bát canh nóng hổi, ngọt lành để thực khách được ấm bụng. Tùy vào điều kiện của từng gia đình mà chúng ta có thể chuẩn bị các món canh khách nhau, thường là có đủ vị thịt và rau củ là được.

Dưới đây là một số gợi ý tiêu biểu về món canh được nhiều thế hệ người Việt ta yêu thích:

• Canh cua rau mồng tơi.
• Canh chua cá lóc.
• Canh măng.
• Canh bóng nấu chung với rau củ, nấm, mộc nhĩ, ...

Món chế biến từ gạo

Việt Nam là nền văn minh lúa nước nên sẽ là thiếu sót rất lớn nếu bỏ qua sự xuất hiện của loại nông phẩm này trên mâm cơm Việt. Cùng với sự phát triển văn hóa trong hàng nghìn năm của dân tộc, gạo đã được đem chế biến thành nhiều món ăn mang cả cái tình, cái hồn người Nam.

Cơm trắng

Đây là món ăn tuy đơn giản nhưng lại được xem như món ăn chủ chốt, quan trọng hàng đầu trong bữa ăn. Nếu tinh ý bạn sẽ nhận ra hầu hết các món ăn từ mặn đến nhạt, đến món canh đều có thể dùng chung với cơm trắng.

Để nấu thành công món này người nấu phải căn vừa đúng lược nước, gạo tương ứng. Khi nấu sao cho hạt gạo nở đều, không bị khê, không bị cháy. Thành phẩm là bát cơm phải trắng đều và nóng hổi.

Xôi

Nếu cơm trắng được nấu từ gạo tẻ thì xôi lại được chế biến từ gạo nếp. Xôi đúng điệu của một mâm cơm Việt thì không nấu chung với nước như cơm mà chín bằng hơi nước. Có khá nhiều loại xôi khác nhau như xôi gấc, xôi đỗ xanh, xôi lạc, xôi cốt dừa, ... và chắc chắn chúng đều làm say lòng thực khách.

Vậy là các bạn đã cùng TASTY tìm hiểu về một mâm cơm Việt chuẩn đúng điệu. Để nấu được một bữa ăn truyền thống cần trải qua nhiều khâu chuẩn bị và người nội trợ cũng cần phải thật tinh tế khi chọn món. Nếu bạn quan tâm đến ẩm thực dân tộc thì đừng quên tham khảo thêm các bài viết mới của chúng tôi trên website trong thời gian tới nhé!