Carbohydrate và sức khỏe con người

Carbohydrate là chất bột đường luôn được khuyến nghị cắt giảm nếu thực hiện chế độ ăn giảm cân. Điều này dẫn đến lầm tưởng về carbohydrate là “kẻ thù” của cân nặng. Tuy nhiên, nó không “xấu” như chúng ta nghĩ, mà ngược lại carb tốt cho sức khỏe thể chất và tinh thần.

1. Carbohydrate

Saccharose có trong đường ăn. Nó thường là kết quả của quá trình quang hợp, khi ánh sáng mặt trời được chất diệp lục hấp thụ sẽ phản ứng với các hợp chất khác trong thực vật.

Các polysaccharide khác nhau đóng vai trò là kho dự trữ thức ăn ở động thực vật. Chúng cũng đóng một vai trò cấu trúc trong thành tế bào thực vật và bộ xương bên ngoài cứng rắn của côn trùng. Polysaccharide là một chuỗi gồm hai hoặc nhiều monosaccharide.

Glycogen là một polysaccharide mà người và động vật lưu trữ trong gan và cơ.

Tinh bột là các polime glucose được tạo thành từ amylose và amylopectin. Các nguồn thực phẩm phong phú bao gồm khoai tây, gạo và lúa mì. Tinh bột không tan trong nước. Con người và động vật tiêu hóa các loại tinh bột này bằng cách sử dụng enzyme amylase.

Xenlulose là một trong những thành phần cấu tạo chính của thực vật. Gỗ, giấy và bông chủ yếu được làm từ xenlulo.Carbohydrate, còn được gọi là saccharide hoặc carbs, là đường hoặc tinh bột. Chúng là nguồn thực phẩm chính và cũng là dạng năng lượng tồn tại quan trọng trong cơ thể của hầu hết các sinh vật. Hai hợp chất cơ bản tạo nên carbohydrate:

Carb có thể kết hợp với nhau để tạo thành polyme, hoặc chuỗi. Các polyme này có thể hoạt động như:

Carbohydrate là là thành phần của hầu hết các chất hữu cơ trên trái đất. Thành phần chất này tham gia vào nhiều khía cạnh của cuộc sống.

Có nhiều loại carbohydrate. Chúng bao gồm monosaccharide, disaccharide và polysaccharide.

Trong dinh dưỡng của con người, chúng bao gồm: galactose (có sẵn nhiều nhất trong sữa và các sản phẩm từ sữa); fructose (chủ yếu trong rau và trái cây.)

Carbohydrate là là thành phần của hầu hết các chất hữu cơ trên trái đất

2. Carbohydrate và sức khỏe con người

Carbohydrate có tác dụng gì? Ủy ban Cố vấn Khoa học về Dinh dưỡng (SACN), một ủy ban gồm các chuyên gia độc lập đã được chính phủ yêu cầu làm rõ mối quan hệ giữa carbohydrate trong chế độ ăn uống và sức khỏe và đưa ra các khuyến nghị về sức khỏe cộng đồng. Để đạt được điều này, họ đã xem xét:

SACN đã xuất bản báo cáo Carbohydrate và Sức khỏe với các khuyến nghị mới bao gồm 5% tổng năng lượng khẩu phần từ đường tự do và 30g chất xơ mỗi ngày.

Để giúp đưa các đề xuất vào ngữ cảnh, tổ chức dinh dưỡng của Anh (BNF) đã phát triển một số tài nguyên về vấn đề này, bao gồm:

2.1. Bữa ăn 7 ngày được xây dựng bởi BNF

Trong một cuộc thăm dò gần đây giữa những người truy cập vào trang web BNF, những người được hỏi gợi ý rằng hiểu rõ hơn về loại thực phẩm nào đóng góp lớn nhất vào việc tiêu thụ đường tự do của chúng ta, cùng với những lời khuyên thực tế về chế độ ăn uống đề xuất các lựa chọn thay thế cho thực phẩm nhiều đường, sẽ hữu ích nhất để giúp đỡ để giảm lượng nạp vào của họ.

Các khuyến nghị SACN mới về chất xơ và đường tự do có thể đạt được thông qua một chế độ ăn uống cân bằng, lành mạnh với:

Nhiều bữa ăn trong kế hoạch hàng tuần là điển hình của các bữa ăn được nấu hoặc chuẩn bị ở nhà, cùng với việc sử dụng hỗn hợp các nguyên liệu tươi và chế biến. Các mặt hàng như nước sốt làm sẵn được sử dụng trong các công thức nấu ăn, cũng như một số thực phẩm chế biến sẵn như bánh pizza và hộp súp (để dễ làm mẫu, chúng tôi đã không cố gắng phát triển một kế hoạch phụ thuộc nhiều hơn vào các bữa ăn được chuẩn bị trước).

Mặc dù khả thi trong bối cảnh các hướng dẫn chế độ ăn uống khác về năng lượng, protein, carbohydrate và chất béo, cũng như vitamin và khoáng chất, mô hình ăn kiêng này không phải là điển hình của hầu hết mọi người ở Anh. Do đó, việc đạt được các khuyến nghị SACN mới là một thách thức đáng kể và đòi hỏi sự thay đổi đáng kể trong hành vi của người tiêu dùng. Cần có sự hợp tác và cộng tác từ nhiều bên liên quan, bao gồm ngành công nghiệp thực phẩm, các chuyên gia y tế, các nhà hoạch định chính sách và các cơ quan quản lý để nâng cao nhận thức về các nguồn cung cấp đường tự do, lợi ích và các nguồn chất xơ. Các giải pháp thực phẩm sáng tạo từ các nhà sản xuất và bán lẻ cũng có thể cần thiết để giúp người tiêu dùng áp dụng các mô hình ăn kiêng để đáp ứng các mục tiêu này.

Bằng chứng về carbohydrate trong chế độ ăn uống và sức khỏe chuyển hóa tim

2.2. Hàm lượng đường trong thực phẩm

Hàm lượng đường tự do gần đúng của các loại thực phẩm thường góp phần vào lượng đường tự do của người lớn ở Anh:

Đường tự do trên 100g hoặc 100ml

Khối lượng

Đường tự do

(mỗi phần)

Bánh quy sandwich kem

31 gam

15 gam

4.7 gam

Bánh quy tiêu hóa

17.7 gam

15 gam

2.7 gam

Bánh chanh với kem hoặc kem bơ

42.5 gam

50 gam

21.3 gam

Bánh sôcôla không nhân

29.6 gam

50 gam

14.8 gam

Sôcôla sữa

46.7 gam

25 gam

11.7 gam

Nước cam

8.6 gam

150 ml

12.9 gam

Nước chanh

8.3 gam

330 ml

27.4 gam

Bí

47.5 gam

50 ml

23.8 gam

Sữa chua trái cây

9 gam

125 gam

11.25 gam

Mật ong

75.5 gam

20 gam

15.1 gam

Quý khách hàng có bất cứ thắc mắc nào về chủ đề dinh dưỡng, có thể để lại câu hỏi tại mục HỎI BÁC SĨ VINMEC trên website.Câu hỏi sẽ được bác sĩ tư vấn và gửi tới Quý khách trong thời gian sớm nhất.

Để đặt lịch khám tại viện, Quý khách vui lòng bấm số HOTLINE hoặc đặt lịch trực tiếp TẠI ĐÂY. Tải và đặt lịch khám tự động trên ứng dụng MyVinmec để quản lý, theo dõi lịch và đặt hẹn mọi lúc mọi nơi ngay trên ứng dụng.

Bài viết được tham khảo tại nguồn: nutrition.org.uk

Link nội dung: https://truyenhay.edu.vn/phan-loai-carbohydrate-a40817.html