Xôi lá dứa là món ăn quen thuộc và được rất nhiều người ưa chuộng bởi sự kết hợp hài hòa từ cái mềm dẻo của xôi nếp hòa cùng vị ngọt béo của nước cốt dừa và hương thơm của lá dứa. VinID sẽ bật mí cho bạn 3 cách nấu xôi lá dứa ngon mê ly, ăn là ghiền chiêu đãi cả nhà nhé.
1. Cách nấu xôi lá dứa đơn giản
1.1 Nguyên liệu nấu xôi
- 500 gam nếp
- 100 gam lá dứa
- 2 muỗng canh mè rang
- 100 gam đậu phộng (hay còn gọi là lạc)
- 250ml nước cốt dừa
- 500ml nước cốt dừa dão (loãng)
- 200 gam dừa nạo sợi
- ½ muỗng cà phê dầu ăn
- 1 ít muối
1.2 Cách thực hiện
Bước 1: Cắt và xay lá dứa
- Bạn cho khoảng 70 gam lá dứa và 250ml nước vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Dùng rây lọc lấy phần nước, bỏ đi phần bã lá dứa.
Bước 2: Vo và ngâm gạo nếp
- Cho lần lượt 500 gam nếp và ½ muỗng canh muối vào cùng 1 tô. Đổ nước ngập nếp, dùng tay chà để hạt nếp trong và dẻo mềm hơn.
- Vo nếp khoảng 2 lần nước sau khi chà xát nếp.
- Cho vào nếp 250ml nước lá dứa đã xay trước đó cùng 500ml nước cốt dừa dão (hay còn gọi là nước cốt dừa loãng), khoảng ½ muỗng canh muối rồi trộn đều, ngâm trong 2 - 4 tiếng.
Bước 3: Nấu xôi
- Cho phần nếp đã ngâm vào rổ hoặc thau, để ráo trong khoảng 20 - 30 phút.
- Thêm vào 20 gam lá dứa vào nước hấp. Bạn cho tiếp nếp vào nồi cùng 10 gam lá dứa còn lại vào, đậy nắp, hấp trong 35 phút.
Lưu ý: Để xôi được hấp chín đều và thơm ngon hơn, bạn nhớ chừa khoảng trống để thoát hơi nước giữa nồi hấp nhé.
- Hấp xôi trong 35 phút thì bạn cho đều 60ml nước cốt dừa lên xôi, dùng đũa trộn đều, hấp thêm khoảng 5 phút nữa. Tiếp tục cho thêm 20 gam đường (gia giảm tùy theo khẩu vị) và 150 gam dừa sợi, trộn đều.
- Rải thêm 1 muỗng canh nước sôi lên bề mặt xôi và chờ trong 5 phút
- Cuối cùng thêm 50 gam phần dừa nạo sợi.
Bước 4: Làm muối mè
- Rang 1 muỗng cà phê muối, cho vào cối và dùng chày giã nhuyễn.
- Thêm 2 muỗng canh mè vào, trộn đều giã nhuyễn.
- Cuối cùng thêm 100 gam đậu phộng đã rang cùng 2 muỗng canh đường. Giã nhuyễn tất cả nguyên liệu rồi trộn đều.
2. Cách nấu xôi lá dứa nước cốt dừa
2.1 Nguyên liệu nấu xôi
- 500 gam gạo nếp
- 200 gam dừa nạo
- 300 gam lá dứa
- Muối
- 500 gam mè rang
- 1 ít đậu phộng
- 200 ml nước dừa
- Đường cát trắng
2.2 Cách thực hiện
Bước 1: Vo nếp và xay nhuyễn lá dứa
- Vo gạo nếp và rửa sạch lá dứa. Gạo nếp sau khi vo thì vớt ra rổ để ráo.
- Cắt khúc lá dứa rồi bỏ vào máy xay xay cho thật nhuyễn. Sau khi xay xong, bạn dùng rây lọc lấy phần nước cốt xanh.
Lưu ý: Bạn nhớ chừa lại một ít để cho vào nồi nấu cùng nếp sau đó nhé.
Bước 2: Ngâm nếp cùng nước cốt dừa
- Cho 2 muỗng canh đường vào phần nước cốt dừa đã chuẩn bị.
- Sau đó cho hỗn hợp trên vào phần gạo nếp và ngâm khoảng 6 - 8 tiếng. Nếu ngâm qua đêm sẽ giúp hạt nếp nở mềm, khi hấp sẽ thơm ngon hơn.
Bước 3: Hấp xôi
- Gạo nếp sau khi ngâm, bạn nên vo lại thêm một lần nữa. Xóc ráo nước, thêm chút muối để khi hấp xôi sẽ có vị đậm đà.
- Xếp lá dưới xuống đáy xửng hấp, đổ phần nếp vào bên trong xửng và tiến hành hấp xôi.
- Đợi khoảng 20 - 30 phút sau, bạn mở xửng hấp, xới cho lần lượt nước cốt dừa cùng phần nước lá dứa còn lại vào, trộn đều. Chỉ cần đợi thêm 10 phút là có ngay đĩa xôi thơm phức, dẻo ngon.
Bước 4: Làm muối mè ăn kèm
- Bạn cho đậu phộng (lạc) vào chảo và rang tới khi chín vàng. Cho phần đậu phộng này vào cối cùng chút muối, mè và giã nhuyễn, trộn đều.
3. Cách nấu xôi lá dứa hạt sen
3.1 Nguyên liệu nấu xôi
- 300 gam gạo nếp
- 100 gam hạt sen khô
- 1 bó lá dứa
- 1 chút muối
- 2 muỗng cà phê nước cốt dừa
- 2 muỗng canh đường
3.2 Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Lá dứa sau khi rửa sạch thì cắt nhỏ, cho vào máy xay sinh tố cùng 300ml nước và xay nhuyễn. Lọc nước cốt và bỏ đi phần xác lá dứa.
- Gạo nếp vo sạch, cho phần nước lá dứa vào và ngâm trong khoảng 6 tiếng hoặc nếu có thời gian bạn nên để qua đêm, hạt nếp sẽ nở đều và khi hấp sẽ thơm hơn, dẻo hơn.
- Hạt sen khô bạn ngâm trong 3 tiếng, vớt ra rồi rửa sạch. Cho hạt sen vào nồi nước sôi và luộc khoảng 15 phút.
Bước 2: Nấu xôi
- Nếp ngâm xong thì đổ bỏ đi phần nước, cho hạt sen đã luộc vào. Cho thêm một ít muối (khoảng ¼ muỗng cà phê) và 2 nước cà phê nước cốt dừa vào rồi trộn đều.
- Phần lá dứa còn lại rửa sạch và cho vào nồi nước xôi để hấp. Cho nếp đã trộn cùng nước cốt dừa lên xửng, dàn đều và tạo các khoảng trống để thoát hơi nước, như vậy xôi sẽ chín đều và mềm dẻo hơn.
- Hấp xôi khoảng 20 - 30 phút, mở nắp và cho thêm khoảng 2 muỗng canh đường rồi trộn đều.
Bước 3: Hoàn thành
Thành phẩm là món xôi lá dứa hạt sen có vị bùi bùi của hạt sen kết hợp cùng vị beo béo của nước cốt dừa. Bạn có thể cho thêm một ít dừa sợi để món ăn tăng thêm phần hấp dẫn.
Qua 3 cách nấu xôi lá dứa VinID đã chia sẻ, hãy bắt tay vào bếp và thực hiện ngay món ăn tuyệt vời này cho cả nhà nào. Bạn có thể tìm mua các nguyên liệu tươi ngon nhất để nấu xôi qua các hệ thống Vinmart và ứng dụng đi chợ online VinID.
