1. Kỹ thuật hun khói là gì?
Định nghĩa
Kỹ thuật hun khói (Xông khói) có thể hiểu là một phương pháp chế biến và bảo quản thực phẩm bằng cách phơi thực phẩm trên khói hoặc những vật liệu gây cháy như gỗ. Những thực phẩm thường được xông khói nhất là thịt và cá. Bên cạnh đó còn có rau, phô mai, các nguyên liệu làm thức uống như: whisky, bia xông khói, trà.
Phân loại
Dựa vào nhiệt độ, người chia hun khói thành hai phương pháp:
Hun khói nóng
Hun khói lạnh
Nhiệt độ hun
Giai đoạn đầu 30 - 35 độ C
Giai đoạn sau 50 - 55 độ C
Dưới 40 độ C nhưng thường
dao động trong khoảng 20 - 25 độ C
Lưu chuyển không khí
Nhẹ
Nhẹ
Thời gian hun khói
Khoảng 5 tiếng
Khoảng 5 ngày
Lượng nước và kết cấu sản phẩm
Sau khi hun khói nóng lượng
nước trong nguyên liệu còn 60 - 70%.
Sản phẩm có kết cấu mềm mại.
Sau khi hun khói lạnh lượng
nước trong nguyên liệu còn 40 - 50%.
Sản phẩm có kết cấu chặt chẽ, khô cứng.
Sản xuất
Xông khói nóng dùng để
sản xuất các mặt hàng
như ba rọi, ham, xúc xích.
Xông khói lạnh dùng để
sản xuất các mặt hàng
thuỷ sản như phi lê cá hồi.
Mục đích hun khói
Mục đích chính của việc hun khói là nhằm tạo thêm mùi hương cho sản phẩm và gia tăng thời gian bảo quản. Bên cạnh việc tiêu diệt vi khuẩn ở bên ngoài, hun khói còn làm giảm độ ẩm bên trong sản phẩm giúp ức chế quá trình phát triển của các loại vi sinh vật. Từ đó, thời hạn bảo quản cũng được kéo dài hơn.
2. Thịt xông khói là gì?
Thịt xông khói hay còn gọi là bacon, thịt hun khói, là loại thực phẩm có nguồn gốc ở Châu Âu, từ khi du nhập vào Việt Nam, món ăn này nhận được sự yêu thích của nhiều người và được biến tấu thành các món ngon khác nhau.
Thịt xông khói được chế biến sẵn với nguyên liệu từ thịt động vật bằng phương pháp xông khói hay hun khói.
3. Thịt xông khói để được bao lâu?
Đối với thịt còn để trong túi
Thời hạn sử dụng của thịt xông khói được đặt trong túi kín, chưa mở bao bì là thời hạn đã được nhà sản xuất ghi rõ trên bao bì của sản phẩm, tùy theo từng nhà sản xuất, thời hạn này khá đa dạng, từ khoảng 2 tuần đến 8 tháng.
Nếu bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, thịt xông khói sống sẽ có hạn dùng nhiều thêm 1 tuần so với hạn dùng nhà sản xuất đã ghi trên bao bì.
Đối với thịt đã lấy ra khỏi túi nhưng chưa chế biến
Với thịt xông khói đã mở bao bì, hạn dùng thường trong 1 tuần hoặc hơn 2 - 3 ngày khi bảo quản trong tủ lạnh và lên đến 6 tháng nếu để trong tủ đông.
Đối với thịt xông khói đã được chế biến
Thịt xông khói đã nấu chín nên dùng hết trong 4 - 5 ngày khi cất giữ trong tủ lạnh và để trong tủ đông sẽ để được tối đa 1 tháng.
4. Cách bảo quản thịt xông khói
Đối với thịt xông khói chưa được chế biến
Ngay khi mua về, nếu bạn không dùng hết thịt xông khói, hãy chia nhỏ, gói vào từng giấy nên, đặt trong các túi riêng, đóng gói kỹ, kín rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản.
Đối với thịt xông khói đã qua chế biến
Với thịt xông khói chín bạn nên chờ thịt nguội hẳn, mới cho vào túi kín hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và đặt vào tủ lạnh.
5. Cách nhận biết thịt xông khói đã bị hư
Khi thịt xông khói đã hỏng, bạn sẽ rất dễ dàng nhận biết thông qua mùi và màu của thịt. Thịt hỏng có mùi hôi, thiu, màu chuyển từ vàng, nâu nhạt sang nâu đậm, xám, xanh lá cây, vị chua (thịt chín).
Sau khi xác định thịt xông khói đã hỏng, bạn không nên tiếp tục ăn, hãy đổ vào thùng rác để tránh gây hại cho sức khỏe của chính mình và gia đình nhé.
6. Thịt xông khói nấu món gì ngon?
Thịt xông khói cuộn phô mai nướng
Món thịt xông khói cuộn phô mai nướng bắt mắt, hấp dẫn, thơm ngon với lớp thịt xông khói chín tới thơm phức, phần nhân thịt xay đậm vị bùi cay lại thêm chút béo ngậy từ phô mai kéo sợi. Bạn có thể dùng món ăn kèm với cơm nóng và trứng ốp la tan chảy để tăng thêm hương vị.
Cơm cuộn tam giác thịt xông khói áp chảo
Món cơm cuộn tam giác xông khói áp chảo thơm ngon đẹp mắt, với vị thịt xông khói bên ngoài giòn giòn đậm vị, cơm dẻo ngon bên trong, rau củ giòn ngọt tự nhiên. Bạn có thể chấm ăn kèm với sốt mayonnaise, tương cà hoặc tương ớt để tăng thêm hương vị của món ăn.
-1200x676-800x450.jpg)
Trứng chiên phô mai thịt xông khói
Món trứng chiên phô mai thịt xông khói vô cùng hấp dẫn, đơn giản dễ làm và đầy đủ chất dinh dưỡng đảm bảo cả gia đình bạn thích mê, với mùi vị thơm ngon của thịt xông khói quyện với beo béo của phô mai ăn rất ngon miệng.
Thịt xông khói cuộn xúc xích áp chảo
Thịt cuộn xúc xích giòn thơm rất bắt mắt kết hợp với vị ngọt tự nhiên của đậu cô-ve và rong biển, quyện với sốt tương đậm vị chắn chắn sẽ chinh phục được thành viên khó tính của gia đình bạn. Thêm ngay món ăn này vào thực đơn bữa cơm gia đình nha.
Bánh thịt xông khói cuộn phô mai
Bánh thịt xông khói cuộn phô mai với lớp vỏ bánh giòn giòn bên ngoài, bên trong mùi vị thơm ngon của thịt xông khói quyện với vị béo ngậy của phô mai cùng mayonnaise, nóng hổi, thơm phức. Ăn kèm với rau xà lách, chấm cùng chút tương ớt hay tương cà, quả thật là một món ăn vô cùng hấp dẫn và đầy đủ chất dinh dưỡng.
Cơm chiên thịt xông khói
Cơm chiên thịt xông khói với cách làm đơn giản, hương vị vô cùng thơm ngon, đậm đà vị thịt xông khói và rau củ. Món ăn kèm với nước tương đen hoặc tương ớt sẽ làm cho bữa ăn của bạn thêm phần hấp dẫn, bắt tay vào thực hiện theo công thức bên dưới nha.
Kem chà là thịt xông khói
Kem chà là thịt xông khói nghe thì lạ nhưng đảm bảo bạn sẽ thích từ miếng đầu tiên, kem tan chảy trong miệng với vị ngọt thanh của chà là quyện cùng vị thịt mằn mặn béo béo, lưu ngay công thức món kem này trổ tài làm cho cả nhà cungf thưởng thức nha.
Nem nướng với thịt xông khói
Bạn trải từng lát thịt xông khói lên trên một chiếc khuôn có những ô vuông nhỏ. Sau đó, bạn cho phần nhân lên trên miếng thịt xông khói để vào những ô vuông rồi gấp hai mép thịt bên ngoài vào. Tiếp đến, bạn úp ngược khuôn xuống một cái khay khác.
Với phần nhân thịt bò kết hợp cùng hành tây, mùi tây, vụn bánh mì, trứng, gừng thấm đều các gia vị được bọc một lớp thịt xông khói ở bên ngoài, nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 20 phút.
Sau 20 phút, phần thịt này được lấy ra ngoài, phết thêm một lớp sốt ướp nướng lên trên và nướng thêm ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 10 phút.
Vậy là bạn đã cuốn xong nem nướng với thịt xông khói một cách nhanh chóng rồi đó. Với sự dai dai, beo béo từ thịt xông khói kết hợp với nhân thịt bò mềm thơm lừng chắc chắn sẽ khiến bạn phải tan chảy đấy.
Làm vỏ bánh đơn giản từ thịt xông khói
Để làm vỏ bánh bằng thịt xông khói, bạn chỉ cần quấn từng miếng thịt xông khói xung quanh giấy bạc hoặc xếp chúng xen kẽ nhau như hình đan lát rồi cho vào lò nướng, nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 20 phút.
Cuối cùng, bạn lấy ra và cho sốt jalapeno popper mix vào giữa là đã có ngay một món ăn từ thịt xông khói vừa đơn giản, nhanh chóng và thơm ngon hấp dẫn rồi đó.
Sốt kem trứng mix thịt xông khói
Sốt kem trứng được làm từ trứng gà, mù tạt, rượu vang trắng, mỡ từ thịt xông khói và thịt xông khói băm nhuyễn là sự hào trộn hòa hảo khiến bạn không thể chối từ.
Chỉ với vài phút trộn đều hỗn hợp bằng máy đánh trứng bạn đã có ngay phần sốt kem trứng thơm ngon, béo ngậy.
Thịt xông khói chiên giòn
Thịt bacon chiên giòn, vàng rụm là một món vô cùng đơn giản, dễ làm và làm mồi nhậu siêu ngon trong các bữa họp mặt đây nhé!
Bạn chỉ cần tách từng miếng thịt ra rồi cho vào nồi, đậy nắp lại nấu khoảng 5 phút trên lửa nhỏ cho mỡ trong thịt chảy ra. Sau đó, bạn mở nắp đảo đều đến khi thấy thịt khô lại vớt ra đĩa có lót sẵn giấy là có thể thưởng thức rồi đó.
CLICK xem ngay nồi thép đang giảm giá CỰC SỐC
Mời bạn tham khảo thêm một số nồi thép nổi bật tại Điện máy XANH để thực hiện món ăn dễ dàng hơn nhé!
Hi vọng qua bài viết trên, bạn có thể bổ sung cho mình thêm kiến thức về thịt xông khói là gì? Thịt xông khói nấu món gì ngon và cách bảo quản thịt xông khói đúng cách để những bữa ăn của gia đình thêm thơm ngon, hấp dẫn hơn nhé!
*Tổng hợp và tham khảo thông tin từ nhiều nguồn như Wikipedia.
