Ngan cháy tỏi có thể hơi xa lạ với một vài người, nhưng món ăn này có mùi vị cực kì cuốn cùng với mùi thơm đặc trưng của tỏi, ăn một lần là nghiện. Vào bếp cùng VinID để học cách làm ngan cháy tỏi chuẩn vị Bắc nhé.
1. Nguyên liệu làm ngan cháy tỏi
- 1 con ngan khoảng 1,5kg
- 4 củ tỏi
- Gừng và ớt băm
- 20ml rượu trắng
- Dầu hào, nước tương
- Gia vị thông dụng: muối, hạt nêm, đường…
Mẹo chọn mua ngan tươi ngon
Chọn mua ngan còn sống:
- Đối với mua ngan còn sống, nên chọn những con trưởng thành, béo tốt, có da cổ và da bụng dày.
- Nên chọn ngan đực thay ngan cái để thịt được chất lượng hơn.
- Không nên chọn những con ngan non, to và mỏ mềm vì những con này thịt sẽ bị nhão, tốn thời gian nhổ lông măng và lông tơ.
- Nhớ quan sát phần hậu môn của ngan, nếu như hậu môn sạch sẽ, không có phân chảy ra tức là ngan khoẻ mạnh.
Chọn mua ngan làm sẵn:
- Không nên mua những con ngan có phần đùi và lườn căng bóng, thớ thịt dày vì đa phần những con ngan này đã qua xử lý hóa chất.
- Nên dùng tay ấn vào phần thịt đùi và lườn để tránh chọn ngan bị bơm nước, thường thì phần thịt bị bơm nước ấn vào cảm giác nhão và bập bùng.
- Nếu như ngan đã bị mổ phanh ra, quan sát kĩ bên trong xem có nhiều nước và nhiều màng thì ngan này đã bị bơm nước, mua về nấu thịt nhạt và không ngon.
2. Sơ chế nguyên liệu
- Ngan mua về làm sạch, dùng muối hột và gừng chà bên trong, bên ngoài để khử mùi hôi của ngan. Có thể rửa với rượu trắng.
- Sau đó rửa lại với nước nhiều lần cho sạch, để ráo và chặt ngan thành miếng vừa ăn khoảng 3cm.
- Tỏi lột vỏ, một nửa đem băm nhuyễn, nửa còn lại cắt lát.
3. Các bước làm ngan cháy tỏi
Bước 1: Ướp thịt ngan
- Cho thịt ngan vào tô lớn, hỗn hợp ướp thịt ngan gồm:
- 2 muỗng cà phê gừng băm
- 2 muỗng cà phê ớt băm
- 2 muỗng cà tỏi băm
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê dầu hào
- 1 muỗng cà phê nước tương
- 1,5 muỗng cà phê rượu trắng
- Chút tiêu xay
- Trộn đều hỗn hợp ướp với thịt ngan cho thấm gia vị, sau đó để tủ lạnh thêm 30 phút cho gia vị ngấm hoàn toàn.
Bước 2: Làm ngan cháy tỏi
- Bắc chảo lên bếp, cho chảo ngập dầu để khi chiên thịt nhanh chín và đều màu.
- Đợi cho dầu nóng già thì cho ½ phần tỏi cắt lát vào phi vàng trước, đảo đều tay. Thấy tỏi chuyển vàng, giòn thơm thì vớt ra.
- Cho thịt ngan đã ướp vào chảo, để lửa lớn, khi dầu sôi chỉnh xuống lửa vừa và cũng đảo đều tay cho phần thịt ngan được chín đều.
- Phần thịt ngan bắt đầu có màu vàng và săn lại thì cho tiếp ½ tỏi còn lại vào đảo đều.
- Đảo đến khi thịt chín đều, tỏi chuyển vàng là tắt bếp và bày ra dĩa.
4. Cách làm nước chấm ngan cháy tỏi
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Nước mắm
- 1 củ gừng
- 1 trái ớt
- 1 quả chanh
- Đường cát trắng
- Tỏi băm
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Gừng rửa sạch, lột vỏ, có thể cắt sợi hoặc đập dập tuỳ sở thích.
- Ớt cắt cuống, bỏ hạt và cắt thành các khoanh hoặc giã nhuyễn.
- Chanh vắt lấy nước ½ quả, còn ½ quả còn lại tách lấy tép.
Bước 3: Pha nước chấm
- Cho vào chén 2 muỗng canh nước mắm, đường, nước đun sôi để ấm và ½ chén nước cốt chanh, khuấy đều đến khi đường tan.
- Gia giảm gia vị cho vừa với khẩu vị rồi cho gừng, ớt, tỏi và chanh tách tép khuấy đều 1 lần nữa là hoàn thành.
5. Thành phẩm
Món ngan cháy tỏi ăn kèm cùng nước mắm gừng chua ngọt và cay nồng, làm tăng thêm hương vị thơm ngon cho món ăn. Phần thịt ngan mềm ngọt, đậm đà kèm với lớp tỏi giòn, thơm phức ăn là ghiền. Bạn có thể dùng kèm với bún và canh măng để có bữa ăn tròn vị hơn nhé.
Trên đây là những hướng dẫn đơn giản cách làm ngan cháy tỏi hấp dẫn, kèm với mắm gừng rất thích hợp ăn vào các dịp cuối tuần cùng gia đình, bạn bè. Đến ngay Winmart để mua những nguyên liệu tươi ngon nhất cho bữa cơm gia đình hoặc đi chợ trên app VinID tiện lợi, lại còn tích điểm siêu khủng.
