Có lẽ không ai yêu thích món gỏi xoài này bằng các chị em, món ăn vặt được kết hợp với các loại nguyên liệu cho màu sắc hấp dẫn và kích thích sự thèm ăn.
Chọn xoài làm gỏi
Để làm được món này, trước tiên bạn cần chọn những quả xoài ương, vỏ căng có màu xanh sáng và hơi ngả màu vàng chanh, khi cầm trên cảm thấy rắn chắc, không mềm. Xoài xanh ương ương sẽ có độ chua vừa phải, không chua gắt hoặc chua ít ngọt nhiều.
Không nên chọn xoài chín hoặc xoài xanh quá. Xoài chín quá thì thịt xoài mềm, vị ngọt nhiều hơn, ít chua; xoài xanh quá sẽ có vị chua gắt, ăn không tốt cho men răng, không phù hợp làm gỏi xoài.
1. Cách làm gỏi xoài tôm khô
Nguyên liệu cần có
- Xoài xanh: 500g
- Tôm nõn khô: 250g
- Cà rốt: 1 củ
- 3 củ hành tím
- 2 củ tỏi
- 2 quả ớt
- Chanh
- Đậu phộng rang
- Muối, đường, nước mắm, dầu ăn
- Rau răm
Lưu ý khi chọn tôm khô
Tôm nõn khô bạn nên sử dụng tôm nõn cỡ vừa và nhỏ, tôm màu hồng đỏ, thơm mùi tôm và không có mùi hôi hoặc tôm không bị mốc hoặc có màu chấm đen lạ mắt.
Các nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Các bước thực hiện làm gỏi xoài tôm khô
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Xoài xanh và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi nạo sợi. Nạo xợi xong, cho cà rốt và xoài xanh vào tô nước đá lạnh để ngâm trong 20 phút cho giòn.
Tôm khô cho vào ngâm nước trong 5 phút để nở mềm rồi chắt bỏ nước đi.
Hành tím bóc vỏ, thái lát nhỏ. Tỏi ớt băm nhỏ để riêng.
Rau răm rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Pha nước mắm làm gỏi
Cho vào bát 3 muỗng canh đường trắng, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh nước mắm sau đó dùng đũa đánh tan hết nguyên liệu.
Bước 3: Xào tôm
Phi thơm tỏi băm sau đó cho tôm khô vào xào, nêm thêm 1 muỗng cà phê nước mắm, đảo đều tay trong 1 phút rồi tắt bếp.
Bước 4: Trộn gỏi
Cho xoài và cà rốt vào tô sau đó tưới đều nước mắm đã pha vào, cho tiếp tôm khô, rau răm và hành phi sau đó trộn đều lên. Trộn xong bạn rắc đậu phộng rang lên trên và thưởng thức. Nêm nếm lại sao cho vừa ăn, vị chua chua ngọt ngọt, hơi cay và thơm mùi rau răm.
Hoàn thành và thưởng thức
Xoài và cà rốt giòn ngon vị chua ngọt hấp dẫn, tôm khô ăn dai dai ngọt ngọt đậm đà. Món ăn vặt cực đã miệng, thanh nhiệt mùa hè.
2. Cách làm gỏi xoài tôm thịt
Nguyên liệu cần có
- 300g tôm tươi
- 300g thịt nạc vai
- 2 quả xoài xanh
- 1 củ cà rốt
- 1 củ hành tây
- Ớt 2 quả
- 5ml giấm
- Hành phi
- Rau răm
- Đậu phộng rang sẵn
- Đường, nước mắm, tương ớt, hạt tiêu
- Đồ ăn kèm: Phồng tôm hoặc bánh tráng
Lưu ý chọn thịt lợn và tôm ngon
- Thịt lợn: Bạn chọn thịt tươi sống màu hồng đỏ, nhấn tay vào thả ra không bị chảy nước, đàn hồi tốt, thịt không có các vết bầm tím hay xuất huyết, không có mùi hôi.
- Tôm tươi: Bạn chọn mua loại tôm he hoặc tôm sú tươi sống là ngon nhất, không chọn tôm căng mập bất thường là tôm bơm tạp chất, tôm cầm lên thấy nát, màu sắc nhợt nhạt thì không nên mua.
Hướng dẫn làm gỏi xoài tôm thịt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt nạc vai bạn rửa sạch với nước muối loãng rồi rửa lại với nước sạch. Cho thịt vào nồi, luộc chín rồi vớt ra để nguội, thái miếng nhỏ.
- Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen rồi rửa sạch lại với nước. Cho tôm vào nồi nước luộc thịt, luộc sôi trong 3 phút là tôm chín. Vớt tôm ra để nguội.
- Cà rốt và xoài gọt vỏ, thái sợi nhỏ. Hành tây bóc vỏ, cho lên thớt bổ đôi rồi thái sợi mỏng cho ngâm nước đá lạnh cho giòn và giảm độ hăng.
- Rau thơm rửa sạch, thái đoạn ngắn. Ớt băm nhỏ.
Bước 2: Trộn gỏi
Cho các nguyên liệu vào tô gồm xoài, cà rốt, hành tây 3 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh hành phi, rau răm thái nhỏ rồi trộn đều.
Bước 3: Làm nước chấm
Bạn pha nước chấm theo công thức: Hòa tan 2 muỗng canh đường với 3 muỗng canh nước cốt me, 2 muỗng canh nước mắm sau đó cho tỏi và ớt băm vào khuấy đều.
Hoàn thành và thưởng thức
Cho gỏi xoài ra đĩa sau đó đặt tôm và thịt lên trên. Khi ăn bạn ăn kèm gỏi xoài tôm thịt với bánh phồng tôm chiên giòn, chấm nước mắm me chua chua ngọt ngọt cực kỳ hấp dẫn.
3. Cách làm gỏi xoài khô cá lóc
Nguyên liệu làm gỏi xoài
- 1 quả xoài xanh
- 350g khô cá lóc
- 50g me chín
- 1 mớ rau răm
- 3 tép tỏi
- Ớt 3 trái
Cách chọn khô cá lóc ngon, an toàn
- Bạn nên chọn khô cá lóc sấy sẽ ngon hơn khô cá phơi, vừa đảm bảo vệ sinh vừa giữ được trọn vẹn dưỡng chất và mùi thơm tự nhiên của cá.
- Cá sấy ở nhiệt độ ổn định là 45 độ C nên sẽ giữ được độ tươi ngọt của cá. Không lo cá bị ươn, bị thum thủm như cá phơi không đủ nắng.
Các bước làm gỏi xoài khô cá lóc
Bước 1: Nướng khô cá lóc
- Khô cá lóc mình sẽ rửa qua với nước ấm sau đó dùng giấy thấm khô. Cho cá lên bếp nướng cho chín, thơm rồi dùng chày gỗ đập dập cho thịt mềm sau đó xẻ thành từng miếng nhỏ.
- Ướp cá với 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, trộn đều rồi để cá ngấm gia vị trong khoảng 30 phút.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
- Xoài gọt vỏ, cắt sợi nhỏ.
- Ớt cắt lát.
- Rau răm cắt nhỏ.
- Tỏi băm nhỏ hoặc giã nát.
Bước 3: Pha mắm trộn gỏi
Bạn hòa các nguyên liệu gồm 3 thìa canh nước mắm với 2 thìa canh đường trắng, tỏi ớt băm nhuyễn khuấy đều.
Tiếp theo, bạn cho khô cá lóc, xoài, rau răm và nước mắm trộn gỏi vào một tô lớn sau đó trộn đều.
Hoàn thành và thưởng thức
Gỏi xoài khô cá lóc chua chua ngọt ngọt, kết hợp vị thơm mềm từ cá khô nướng chín giúp tăng hương vị cho món ăn vặt hấp dẫn này.
4. Cách làm gỏi xoài khô cá sặc
Nguyên liệu cần có
- Cá khô sặc: 300g
- Xoài xanh: 2 quả
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tím: 3 củ
- Ớt sừng: 1 quả
- Tỏi: 3 tép
- Nước cốt chanh: 10ml
- Rau răm: 1 mớ
- Rau thơm: 1 mớ
Gia vị: Nước mắm, đường cát
Cách chọn khô cá sặc ngon
Tùy theo sở thích, bạn có thể chọn cá sặc khô là cá cái sẽ có một ít mỡ nên khi ăn sẽ có cảm giác béo, ngọt và thơm còn cá sặc trống sẽ có ít mỡ, thịt chắc và thơm. Cá mái có một ít mỡ nên khi ăn cảm giác béo, ngọt và thơm.
Bạn nên chọn những con cá sặc khô mới phơi và khô cá lạt vừa ăn không mặn. Khô cá sặc ngon có màu vàng trong, nhìn trong suốt khi nhìn xuyên qua ánh sáng.
Khô cá sặc nên lựa những con chắc thịt, to vừa
Các bước thực hiện
Bước 1: Rán cá sặc
- Bạn cho cá sặc vào ngâm với nước ấm khoảng 50 độ c trong 1 tiếng để cho thịt cá mềm sau đó vớt ra, để ráo nước.
- Bắc chảo dầu lên bếp, đun cho dầu nóng thì bạn cho cá vào chiên tới khi vàng ươm cả 2 mặt thì vớt cá ra, để ráo dầu và nguội thì xé thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Xoài xanh gọt sạch vỏ, dùng dụng cụ bào để bào sợi vừa ăn. Nhặt rau răm, rau thơm, rửa sạch, thái khúc. Cà rốt gọt sạch vỏ, bào sợi.
- Tỏi và ớt băm nhỏ, hành tím thái lát. Cho một nửa tỏi băm và hành tím vào chảo phi vàng rồi vớt ra, để riêng.
Bước 3: Pha nước mắm trộn gỏi xoài cá sặc
Cho 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, một nửa tỏi băm, ớt sừng băm vào chung với nhau, đánh đều lên, thêm 10ml nước cốt chanh. Quậy tới khi nước mắm sánh mịn và tan hết đường.
Bước 4: Trộn gỏi
Bạn chuẩn bị một chiếc thau sạch sau đó cho xoài, cà rốt, rau răm, rau thơm, nước mắm, trộn đều lên.
Tiếp theo, cho cá sặc và tỏi phi, một muỗng canh dầu chiên tỏi vào thau nguyên liệu, sau đó trộn và bóp nhẹ cho các nguyên liệu ngấm gia vị.
Hoàn thành và thưởng thức
Vớt gỏi ra đĩa, rắc hành tím phi và trang trí cho đẹp mắt. Gỏi ăn kèm với bánh phồng tôm thì ngon tuyệt vời.
5. Cách làm gỏi xoài tai heo
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 quả xoài xanh
- 1 củ cà rốt
- 1 cái tai heo (tai lợn)
- Rau răm, húng quế
- Lạc
- Chanh, tỏi, ớt
- Giấm
- Gia vị: Muối, đường, mắm...
Chọn tai heo ngon
Để chọn được tai heo ngon, bạn cần chọn tai heo có màu sắc trắng hồng, không thâm đen hay xuất huyết ở tai.
Nên chọn mua tai heo buổi sáng thường là tai heo từ lợn mới mổ, tươi ngon hơn so với mua buổi chiều.
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế tai lợn
- Tai heo mua về, bạn cạo sạch lông và màng bẩn ở bên trong tai và ngoài tai sau đó bóp tai bằng một chút muối và giấm, rửa tai với nước sạch rồi để ráo.
- Cho tai lợn vào nồi nước có thêm chút muối rồi luộc chín. Khi tai lợn chín bạn vớt ra thả ngay vào tô nước đá lạnh, giúp tai lợn trắng và giòn hơn.
- Thái tai lợn thành các miếng mỏng vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế xoài và rau củ
- Xoài xanh, cà rốt nạo sợi sau đó cho vào ngâm nước đá lạnh trong 20 phút cho giòn rồi vớt ra, để ráo nước.
- Lạc rang chín giã nhỏ. Rau húng, rau răm thái vừa. Tỏi, ớt băm nhuyễn.
Bước 3: Làm nước mắm trộn gỏi
Pha hỗn hợp nước mắm theo tỉ lệ 1 mắm 2 đường sau đó cho ớt và tỏi băm nhỏ vào khuấy cho tan hết đường.
Bước 4: Trộn tai lợn với xoài xanh
Cho xoài xanh, cà rốt, tai lợn đã thái vào tô sau đó rưới nước mắm đã pha sẵn vào cùng và xóc đều để các nguyên liệu được thấm đủ gia vị.
Bọc kín tô nộm gỏi xoài tai lợn lại bằng màng bọc thực phẩm, để nguyên trong 15 phút cho các nguyên liệu ngấm gia vị.
Hoàn thành và thưởng thức
Sau khi các nguyên liệu đã ngấm, bạn cho lạc rang giã nhỏ vào, trang trí thêm rau thơm cho hấp dẫn, ăn kèm cũng tăng vị giòn ngon, thơm bùi của món gỏi.
Chúc các bạn thành công!
