Giò thủ chay không chỉ đẹp mắt mà hương vị ngon, không gây ngấy, khi ăn dai dai, giòn giòn…Vừa thích hợp dùng cho bữa cơm hàng ngày vừa hợp cho dọn khai vị mâm cỗ ngày rằm, các ngày lễ chay, hay có thể dùng cho những người ăn chay trường. Cùng Đôi Đũa Vàng tìm hiểu cách làm giò thủ chay thơm ngon từ nguyên liệu nấm.
Cách làm giò thủ chay
Nguyên liệu làm giò thủ chay
- Cây ham chay đã được thái thành từng lát : ½ cây
- Chân nấm đã được thái nhỏ : 1 gói
- Nấm mèo trắng khoảng 1 chén vừa ăn
- Nấm mèo đen khoảng ½ chén
- Bánh khoai của Nhật loại màu trắng và hơi dai dai đã thái từng lát, và rửa sạch lại với nước sôi: 2 gói
- Bột rau câu Agar: 1 gói
- Rau câu sợi: 1 gói
- Nước lọc: 1 chén
- Tỏi băm nhuyễn
- Lá chuối, bao nilon và giấy bạc.
Gia vị cần chuẩn bị sẵn: Bột nêm chay 2 thìa, đường 1 thìa, tiêu xay ½ thìa,tiêu hạt 1 thìa, nước mắm chay 2 thìa. (Sử dụng thìa cà phê khi chuẩn bị gia vị)
Hướng dẫn cách làm giò thủ chay bằng nấm
- Đầu tiên, nấu nước sôi để luộc nấm mèo tầm khoảng 2 phút, luộc xong thì xả nước lạnh cho thật sạch, tiếp tục ngâm nấm khoảng 1 tiếng nữa trước khi thái sợi nhỏ.
- Pha bột rau câu với nước lạnh, khuấy thật đều tay, sau đó nêm nếm gia vị cho bột rau câu bằng đường, tiêu, nước mắm chay đã chuẩn bị.
- Tiếp theo đó là đến công đoạn xào nấm: Cho chảo lên bếp lửa chờ nóng rồi cho khoảng 1 thìa canh dầu ăn hoặc nhiều hơn vào, thêm hành tỏi vào và phi đến khi hành tỏi vàng đều. Rồi cho một lúc tất cả nấm mèo trắng, nấm mèo đen, bánh khoai và ham chay vào chảo và bắt đầu đảo đều tay.
- Cuối cùng, đổ nước rau câu đã chuẩn bị từ trước vào tiếp tục đun sôi khoảng 15 phút rồi tắt bếp.
- Chuẩn bị khuôn làm giò thủ chay, phủ sẵn lớp nilon bên trong để tránh dính khuôn và dễ tạo hình cho giò thủ. Múc nguyên liệu đổ vào khuôn, ép thật chặt. Đợi đến khi giò thủ thật nguội thì tháo khuôn ra. Sau đó, cho giò vào giấy bạc gói lại và bảo quản trong tủ lạnh vài ngày sau là có thể ăn được. Để thưởng thức món giò thủ chay ta nên cắt giò thủ thành từng lát, nếu thấy các phần nguyên liệu kết dính chặt, mịn, ăn dai dai và giòn giòn, thơm đậm mùi tiêu, không ngấy, có nghĩa là bạn đã thành công trong việc làm một cây giò thủ chay ngon.
Một số lưu ý khi làm giò thủ chay
Để món giò thủ chay sau khi làm xong có hương vị thơm ngon, đạt chuẩn, trong quá trình chọn nguyên liệu và chế biến bạn cần lưu ý một số vấn đề sau:
Khi chọn nguyên liệu
- Chân nấm: Chọn mua những cây nấm có màu sắc tươi ngon, cây nấm cứng cáp, không có dấu hiệu bị dập nát hay ôi. Tránh mua loại nấm đã sậm màu, bị nhăn hoặc nhớt bởi nó không những làm món giò sau khi làm xong không được giòn mà còn gây hại cho sức khỏe.
- Nấm mèo khô: Nên chọn mua những loại nấm mèo dày, tai to, màu sắc đậm, hơi bóng. Không nên mua loại nấm quá đen vì loại này khi chế biến sẽ dễ bị nát và không có được độ giòn như mong muốn.
Khi chế biến
- Không nên ngâm nấm mèo quá lâu, thời gian thích hợp là 3 - 4 tiếng. Bởi nếu bạn ngâm trong thời gian dài hoặc để qua đêm sẽ sản sinh ra chất độc, không tốt cho sức khỏe.
- Không nên sử dụng nước nóng để ngâm nấm mèo. Vì điều này sẽ sinh ra chất morpholine gây hại cho sức khỏe.
- Sau khi bó giò xong, hãy để giò nguội hẳn rồi mới cho vào tủ lạnh
Mẹo làm nước chấm ăn giò thủ chay
Ớt sau khi rửa sạch, thái thành lát mỏng sau đó mới băm nhỏ, bóc vỏ tỏi đập dập và cũng băm nhỏ, trộn đường, tiêu và vắt chanh vào bát nước mắm và cho ớt tỏi đã băm nhỏ vào. Với chén nước chấm này thì vị chua sẽ kích thích vị giác khi ăn.
Giò thủ chay làm sẵn
Có rất nhiều người làm giò thủ chay và bày bán tràn lan trên thị trường tiêu dùng, nhưng nếu bạn muốn sử dụng giò thủ chay ngon và an toàn thực phẩm thì nên chọn những cơ sở uy tín, những thương hiệu chuyên về đồ chay và được kiểm nghiệm thực phẩm. Đơn cử như sản phẩm giò thủ chay hiệu Đôi Đũa Vàng đã có mặt ở các siêu thị toàn quốc, và là một thương hiệu với bề dày kinh nghiệm và có tiếng trong ngành chế biến thực phẩm.
Tùy theo khẩu vị của từng vùng, từng miền Bắc Trung Nam mà giò thủ chay có cách nêm nếm gia vị khác nhau một chút nhưng cách làm giò thủ chay trên vẫn là cách làm cơ bản nhất. Chúc các bạn thành công!
