Ghẹ rang me hay ghẹ sốt me chua chua ngọt ngọt thơm ngon ai cũng thích. Thịt ghẹ chắc, tươi kết hợp với vị chua ngọt của me trở thành món ăn vừa thơm ngon lại bổ dưỡng, nhiều canxi, vitamin và khoáng chất.
Bếp Eva hướng dẫn cách làm ghẹ rang me chua ngọt thơm ngon, thịt ghẹ chắc, thơm và vị me chua ngọt đặc trưng ngon như ngoài hàng.
Nguyên liệu làm ghẹ rang me
- 1kg ghẹ tươi
- 100g me chín
- Bột chiên giòn
- Bột bắp
- 1 củ tỏi, hành tím, vài quả ớt băm nhỏ
- 3 thìa canh đường
- 2 thìa cafe hạt nêm
- 1/3 thìa cafe muối
- 1 thìa canh nước mắm
- 1/2 thìa canh tương ớt, xíu tiêu xay
Cách chọn ghẹ tươi ngon
- Chọn ghẹ đực: Nếu thích ăn ghẹ thịt thì chọn con đực (con có yếm hình tam giác dưới bụng nhỏ), còn sống, bấm tay vào yếm phía dưới ức, gần chân mái chèo nếu không bị lõm thì chắc thịt. Chọn ghẹ có yếm khít thì sẽ chắc và ngon hơn.
- Cách chọn ghẹ cái: Nếu thích ăn ghẹ có gạch thì chọn ghẹ cái (con có yếm to), ghẹ có màu hơi ngả vàng, các chân bóp rất chắc chứ không mềm hay lõm. Chọn ghẹ cái chọn con có yếm vẫn còn khít vào thân bụng, con này để chưa nhiều ăn sẽ chắc thịt, ngọt thịt hơn.
Ghẹ chọn con còn tươi ngon, chắc thịt
Cách làm ghẹ rang me chua ngọt ngon
Bước 1: Sơ chế ghẹ
- Ghẹ mua về dùng bàn chải chải sạch khắp mình, càng, mai. Sau đó tách mai khỏi ghẹ. Lấy hết phổi, yếm gạch, rửa sạch rồi cắt ghẹ làm đôi. Sau đó để ghẹ thật ráo nước. Riêng phần mai ghẹ úp xuống để ráo nước hoàn toàn.
- Riêng phần càng ghẹ dùng dao đập dập nhẹ vài đường để khi sốt me được ngấm vào trong.
Ghẹ làm sạch xong để ráo nước hoàn toàn
Bước 2: Chiên ghẹ
- Đổ dầu ăn vào chảo, đun nóng già dầu ăn. Lấy từng nửa con ghẹ chấm nhẹ vào bột chiên giòn rồi cho vào chiên. Riêng mai ghẹ lấy 1 ít bột chiên giòn rắc đều. Khi ghẹ bắt đầu đổ sang màu đỏ thì cho mai ghẹ vào chiên cùng. Chiên ghẹ trong khoảng 3 phút khi thấy ghẹ chín vàng đều là được.
- Cho ghẹ ra khay để ráo bớt dầu ăn.
Chiên ghẹ chín vàng
Bước 3: Pha nước sốt me
- Cho 100g me chín vào một tô lớn, thêm vào nửa già bát nước sôi rồi ngâm 10 phút cho me nở. Khuấy đều cho thịt me tan hết rồi lọc bỏ hết phần hạt và cặn, thu được nửa bát nước cốt me.
Lọc bỏ hết hạt và cặn me
- Pha vào bát nước cốt me 3 thìa canh đường, 2 thìa cafe hạt nêm, 1/3 thìa cafe muối, 1 thìa canh nước mắm. 1/2 thìa canh tương ớt và một xíu tiêu xay. Khuấy thật đều cho tan hết đường.
Khuấy tan me với đường
Bước 4: Làm ghẹ rang me
- Cho vào chảo 3 thìa canh dầu ăn, đun nóng già rồi cho hành, tỏi, ớt băm vào phi thơm. Sau đó cho bát nước sốt me vừa pha vào. Đun sôi với lửa lớn rồi hạ lửa vừa. Khuấy cho me, đường tan hết. Nấu sôi khoảng 2 phút thì hòa 2 thìa canh bột bắp với nước lạnh, đổ từ từ vào chảo sốt me đang sôi, vừa đổ vừa khuấy để tạo cho nước sốt có độ sánh. Đun thêm 3 phút để sốt me sánh lại.
Nước sốt me nấu sánh lại
- Khi sốt me sánh lại, cho ghẹ đã chiên vào đảo đều cho ngấm đủ phần sốt me vào ghẹ. Đảo liên tục khoảng 1 phút là được.
Đảo đều ghẹ cho ngấm đều nước sốt me
Hoàn thành và thưởng thức
- Gắp từng miếng ghẹ ra đĩa, rưới phần nước sốt me còn lại lên đĩa ghẹ rang me.
- Ghẹ rang me vị chua ngọt đặc trưng, thịt ghẹ chắc, thơm và sốt me thấm đều ăn rất ngon. Ghẹ sốt me chua ngọt có thể ăn cùng rau răm để cân bằng vị rất hấp dẫn.
Ghẹ rang me thơm ngon hấp dẫn
Lưu ý khi làm ghẹ rang me:
- Ghẹ chọn con còn tươi sống, chắc thịt.
- Khi chiên ghẹ không cần chiên quá chín kỹ, chín tới là được để khi sốt me ghẹ chín đều ăn sẽ thơm ngon hơn.
- Phần áo bột chiên giòn để chiên ghẹ không cần áo quá nhiều làm mất đi độ ngon của ghe.
