Cơm rượu là một món ăn đặc sản quan trọng trong các ngày lễ Tết của người Việt Nam đặc biệt là dịp Tết Đoan Ngọ. Không chỉ mang lại hương vị thơm ngon, cơm rượu còn cung cấp các dưỡng chất thiết yếu từ lớp cám của gạo nếp. Hãy cùng vào bếp với Gia Restaurant để học cách làm cơm rượu miền Bắc ngon đúng vị truyền thống nhé!
Cách làm cơm rượu miền Bắc
Nguyên liệu 
Với công thức cách làm cơm rượu miền Bắc ngon chuẩn vị truyền thống, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 500gr gạo nếp (gạo nếp cẩm hoặc lứt nếp)
- 6gr men rượu thuốc bắc
- 500ml nước
- 1 muỗng cà phê muối
- Lá sen (hoặc lá chuối, lá dong,….)
Cách làm cơm rượu truyền thống
Ngâm gạo nếp
Vo sạch gạo nếp và đem ngâm gạo nếp trong nước lạnh từ 4 đến 6 tiếng. Tiếp theo, vớt gạo nếp ra và rửa lại bằng nước lạnh, rồi đổ gạo lên một chiếc giá để ráo nước trước khi bắt đầu nấu.
Nấu cơm nếp
Bước tiếp theo trong công thức cách làm cơm rượu miền Bắc là nấu cơm nếp. Trộn đều cơm với một ít muối trước khi nấu. Có 3 cách khác nhau để làm chín cơm nếp:
- Cách 1: Sử dụng xửng hấp
Cho nước vào tầng dưới của nồi, đun sôi nước, sau đó đổ gạo lên tầng trên và hấp khoảng 30 phút cho đến khi chín. Hơi nước sẽ giúp cơm chín đều và không bị khô hoặc nhão.
- Cách 2: Nấu bằng nồi cơm điện
Đổ gạo vào nồi cơm điện, thêm nước lọc sao cho mực nước cao hơn mặt gạo khoảng nửa đốt ngón tay, sau đó bắt đầu nấu đến khi cơm chín.
- Cách 3: Nấu bằng nồi bình thường
Nấu trên bếp củi, tương tự như nấu trong nồi cơm điện, nhưng cần chú ý đến mức độ lửa. Khi cơm sôi, khuấy đều để cơm không bị bén đáy nồi hoặc bị khê.
Trộn men
Đây là bước rất quan trọng trong cách làm cơm rượu miền Bắc, bạn chú ý thực hiện đúng thứ tự các bước sau:
- Sau khi cơm nếp đã chín, bạn dàn đều ra đĩa hoặc khay để cơm nguội bớt. Khi cơm đã nguội bớt và còn hơi ấm, bạn mới bắt đầu trộn cơm với men.
- Bạn lấy men ra nghiền nhỏ. Men thường có dạng viên khi mua ngoài chợ, bạn cần nghiền thành bột mịn và lọc qua rây để đảm bảo bột men không bị vón cục.
- Khi cơm đã nguội vừa đủ, bắt đầu rắc bột men lên cơm. Dùng tay trộn đều, thao tác nhẹ nhàng để cơm nếp và men rượu hòa quyện với nhau. Lưu ý, không rắc men vào cơm khi còn quá nóng, vì nhiệt độ cao có thể làm men bị chết.
Ủ cơm rượu
- Cho cơm nếp đã trộn đều với men rượu vào bình hoặc lọ đã chuẩn bị trước. Khi cho cơm vào, bạn nên ném nhẹ cơm xuống để quá trình lên men diễn ra nhanh hơn.
- Thời gian ủ cơm rượu thường từ 3 đến 5 ngày, có thể rút ngắn tùy thuộc vào chất lượng men rượu. Khi kiểm tra, nếu thấy bình đựng cơm rượu có mùi thơm, nước từ cơm rượu bắt đầu tiết ra và ăn cơm thấy có vị ngọt, tức là cơm rượu đã đạt yêu cầu.
Thành phẩm
Để biết bạn đã nấu đúng cách làm cơm rượu miền Bắc và cơm đã đạt hay chưa, bạn có thể quan sát. Nếu thấy nước cơm chảy ra, khi ăn thử thì cảm nhận được vị cay và hơi men đặc trưng của rượu kết hợp với vị ngọt của nước đường và nếp thì cơm đã đạt chuẩn.
Tác dụng của cơm rượu
Cơm rượu mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe:
- Ngăn ngừa bệnh tiểu đường
- Giảm cholesterol
- Tăng cường hệ tiêu hóa
- Cung cấp sắt, ngăn ngừa thiếu máu
- Làm đẹp da
- Giảm cân hiệu quả
- Ngăn ngừa các bệnh xương.
Những lưu ý để nấu món cơm rượu thơm ngon
Cách bảo quản
Dù bạn có thực hiện đúng công thức cách làm cơm rượu miền Bắc nhưng không biết bảo quản thì cũng không để được lâu. Để cơm rượu được bảo quản lâu, bạn nên sử dụng bình sứ hoặc bình thủy tinh có nắp đậy kín. Đặt cơm rượu ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp. Nếu có thể, bạn cũng nên đặt bình cơm rượu vào môi trường hạ thổ để cải thiện hương vị. Ngoài ra, bạn có thể lưu trữ cơm rượu trong tủ lạnh để bảo quản.
Tỷ lệ gạo nếp và men ủ
Tỉ lệ men - nếp cũng là một trong những yếu tố quan trọng khi thực hiện công thức cách làm cơm rượu miền Bắc vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của cơm rượu. Nếu men quá ít, cơm rượu sẽ không có hương vị thơm nồng, và mùi vị cũng không được ngon như mong đợi. Lượng men tiêu chuẩn thường là 1 lạng men - 10 kg gạo nếp.
Cách xử lý cơm rượu bị sượng
Nếu sau khi làm các bước theo công thức cách làm cơm rượu miền Bắc như trên, bạn phát hiện cơm rượu bị sượng hoặc cứng, bạn có thể khắc phục bằng cách chăm chỉ từ những bước đầu tiên: lựa chọn gạo chất lượng, ngâm gạo đầy đủ thời gian, và nấu cơm nếp một cách cẩn thận. Ngoài ra, nếu cơm khi nấu bị khô do bạn thêm quá ít nước, bạn có thể nấu lại lần thứ hai để cơm nếp trở nên mềm mại và ngon hơn.
Với bài viết này, Gia hy vọng rằng bạn đã có trong tay một công thức làm cơm rượu miền Bắc thơm ngon và chuẩn vị nhưng lại cực kỳ đơn giản. Hãy thử thực hiện cách làm cơm rượu miền Bắc ngày và chia sẻ niềm vui của bạn khi thưởng thức món cơm rượu miền Bắc với gia đình và bạn bè nhé!
>> Đọc thêm: Mách bạn 3 cách làm cơm rượu ngay tại nhà chuẩn vị ba miền Bắc - Trung - Nam
