Cơm chiên Dương Châu tiếng Anh là Yang Chow fried rice. Đây là một trong các món ăn ngon nổi tiếng tại các nhà hàng Trung Quốc ở Việt Nam nói riêng và cả thế giới nói chung.
Cơm chiên Dương Châu thơm ngon, cả nhà đều thích
Theo tài liệu còn ghi chép lại, món cơm chiên/rang này có từ thời nhà Thanh, khoảng năm 1754. Thành phần của cơm chiên thường bao gồm: Cơm, thịt xá xíu, tôm, lạp xưởng, giò lụa, trứng gà, các loại rau củ như cà rốt, đậu Hà Lan…
Cách làm món cơm chiên Dương Châu không khó, cùng tìm hiểu công thức với Bếp Eva nhé.
Gạo làm cơm chiên Dương Châu là loại gì?
Gạo được xem là một trong những nguyên liệu quan trọng nhất quyết định đến chất lượng của món ăn này. Theo các đầu bếp chuyên nghiệp, bạn nên chọn loại gạo hơi cũ có hạt hơi dài, thơm. Khi nấu, hạt cơm mềm, thơm và nở xốp. Không nên chọn gạo quá cũ vì cơm khi chiên lên dễ bị khô.
Nên chọn gạo hơi cũ để làm cơm chiên
Không nên chọn loại gạo quá dẻo như gạo tám vì như thế hạt cơm chiên lên dễ bị vón cục, không được tơi.
Một số loại gạo bạn có thể lựa chọn như: Bắc Hương, Hàm Châu, 540, Sóc Thái… Mức giá trung bình cho 1kg gạo sẽ dao động từ 15.000đ - 25.000đ tùy từng loại.
1. Cách làm cơm chiên Dương Châu
Để làm món cơm chiên này, bạn sẽ cần khoảng 25 phút để sơ chế nguyên liệu và 30 phút chế biến.
Nguyên liệu làm cơm chiên Dương Châu
- 1 tô cơm nguội
- 150g thịt xá xíu
- 100g tôm tươi (hoặc tôm nõn khô)
- 100g lạp xưởng
- 100g chả lụa
- 2 quả trứng gà
- 100g đậu Hà Lan
- 1 củ cà rốt
- 2 củ hành tím, 1 củ tỏi
- Hành lá
- Gia vị: Dầu điều, dầu ăn, muối, hạt tiêu, nước mắm, nước tương, đường, bột ngọt
Nguyên liệu làm cơm chiên Dương Châu
Các bước làm cơm chiên Dương Châu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cơm có thể dùng cơm nguội hoặc nấu chín để nguội, tãi ra cho tơi cơm.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ đập dập băm nhuyễn. Hành lá thái nhỏ để riêng.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch thái hạt lựu, đậu Hà Lan luộc sơ qua. Cho cả hai vào chung vào một tô.
- Tôm tươi bóc vỏ bỏ đầu, lọc chỉ đen rồi rửa sạch, thái hạt lựu cho vào tô, ướp với ½ thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nước mắm và 1 thìa cà phê đường. Có thể dùng tôm nõn khô, ngâm nước ấm để thay thế.
- Trứng cho vào bát đánh tan, cho thêm 1 thìa cà phê nước mắm cho vừa.
- Lạp xưởng, thịt xá xíu, chả lụa thái hạt lựu cho vào tô.
Các nguyên liệu đã sơ chế xong
Bước 2: Xào nhân
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng láng đều mặt chảo rồi cho một nửa hành tím băm vào phi thơm sau đó đổ trứng vào xào, dùng đũa đảo liên tục đến khi trứng tơi thì cho cà rốt và đậu hà lan vào xào chín. Đổ tất cả ra tô.
- Vẫn dùng chảo đó, cho một thìa cà phê dầu ăn vào phi thơm hành tỏi băm còn lại rồi cho lạp xưởng vào xào để ra bớt mỡ rồi cho tôm vào xào săn, cho tiếp thịt xá xíu, chả lụa vào xào chung. Nêm thêm 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê nước tương, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng cà phê muối đảo đều cho tất cả ngấm đều gia vị thì tắt bếp.
Chú ý: Nước tương là yếu tố quan trọng tạo nên mùi vị cơm chiên Dương Châu của người Hoa
Cho các nguyên liệu vào xào qua
Bước 3: Làm cơm chiên Dương Châu
- Cho 2 thìa con dầu điều vào chảo đun nóng, cho số hành tỏi băm còn lại vào phi thơm.
- Đổ tất cả nhân vào chảo đảo đều sau đó cho cơm vào đảo liên tục trong 10 phút. Vì nhân đã có đầy đủ gia vị rồi nên khi chiên cơm không cần nêm thêm gia vị. Nếu nêm nếm thấy chưa vừa miệng thì có thể cho thêm.
Chiên cơm với các loại nhân
Cơm chiên xong, tắt bếp, rắc thêm hành lá thái nhỏ vào rồi đảo đều. Múc cơm ra đĩa, cắt tỉa hoa lá trang trí cho đẹp mắt.
Thành phẩm
Cơm chiên Dương Châu có màu sắc rất bắt mắt nhờ sự kết hợp của nhiều loại nhân rau củ và thịt trứng. Cơm ăn mềm vị ngọt của nhân rau củ, vị béo của lạp xưởng, bùi bùi của tôm, trứng kết hợp các gia vị rất thơm ngon hấp dẫn.
Múc cơm chiên Dương Châu ra đĩa và thưởng thức
2. Cách làm cơm chiên Dương Châu chay
Cơm chiên Dương Châu chay thì nguyên liệu là các loại rau củ, không có thịt hay hải sản, thích hợp cho người ăn chay, ăn kiêng.
Cơm chiên Dương Châu chay cần có những gì?
- Cơm nguội
- 100g đậu cove
- 100g đậu Hà Lan
- 100g súp lơ xanh
- 1 củ cà rốt
- 1 cái bắp ngô non
- 100g nấm mỡ
- 1 quả cà chua
- 2 củ hành tím
- Dầu ăn, đường, nước tương, hạt nêm, muối
Làm cơm chiên Dương Châu
Bước 1: Sơ chế rau củ
- Đậu cove, cà rốt thái hạt lựu. Đậu Hà Lan luộc sơ qua, súp lơ thái hạt lựu. Cà chua bỏ ruột, lấy phần vỏ, thái hạt lựu.
- Hành đập dập băm nhỏ.
- Ngô non tách hạch, chần qua nước sôi.
Các loại rau củ thái hạt lựu như trong ảnh
Bước 2: Xào nhân chiên cơm chay
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm một nửa hành tím rồi cho nhân vào xào qua, cho thêm 1 thìa cà phê dầu điều, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa đường rồi đảo đều cho ngấm gia vị thì tắt bếp, múc ra tô.
Bước 3: Làm cơm chiên Dương Châu chay
Cho 2 thìa dầu điều vào chảo, đun nóng rồi cho hành tím băm phi thơm. Tiếp đó cho cơm nguội vào đảo đều trong 10 phút, dưới 2 thìa con nước tương vào đảo đều, cho tiếp các loại nhân đã xào sơ qua vào chiên cùng trong 5 phút thì tắt bếp.
Cho cơm chiên cùng với rau củ
Thành phẩm
Cơm chiên Dương Châu kiểu chay không có thịt, giảm được lượng chất béo, cung cấp nhiều chất xơ tốt cho tiêu hóa, rất tốt cho người muốn giảm cân hoặc ăn chay, kiêng dầu mỡ.
Cơm có độ mềm, hạt cơm óng ánh, căng bóng nhìn rất đẹp mắt. Các loại rau củ chín tới, thơm đậm vị giúp món ăn trở nên hoàn hảo hơn.
Hình ảnh cơm chiên Dương Châu chay đã làm xong
Cơm chiên Dương Châu ăn với gì?
Món cơm chiên kiểu Dương Châu sử dụng nhiều nguyên liệu và dầu mỡ vì thế bạn nên kết hợp với các món thanh mát để giảm bớt ngấy. Một vài món ăn bạn có thể chuẩn bị để ăn kèm như:
- Dưa góp
- Salad
- Dưa chuột muối
- Các loại rau thơm theo sở thích như: Xà lách, rau mùi, húng lủi…
- Canh xương rau củ
- Dưa cải muối
Các món thanh mát có vị hơi chua chua sẽ hợp với món ăn này
Bí quyết để có món cơm chiên Dương Châu ngon
- Cơm dùng để chiên phải được nấu với lượng nước ít hơn bình thường 1 chút. Việc nấu cơm hơi khô sẽ giúp hạt cơm khi chiên lên tơi mềm và không bị dính vào nhau.
- Tỷ lệ trứng sử dụng để chiên cơm là 4 lòng đỏ và 2 lòng trắng. Nếu cơm quá ít thì có thể giảm xuống 2 lòng đỏ, 1 lòng trắng. Việc sử dụng nhiều lòng đỏ sẽ giúp cho hạt cơm có màu đẹp hơn.
- Các nguyên liệu dùng để rang cơm như: Rau củ, tôm, thịt cần được xắt nhỏ hạt lựu thay vì thái miếng to như thông thường.
Thêm hành 3 lần là bí kíp để có món cơm chiên ngon
- Thứ tự các nguyên liệu sẽ là: Dầu ăn, cơm, trứng rồi mới tới các nguyên liệu khác.
- Thêm hành vào làm 3 lần. lần đầu bạn cho hành lá vào khi đang đảo cơm với trứng. Lần thứ 2 bạn thêm hành là khi đã cho toàn bộ nguyên liệu vào chảo cơm. Lần cuối cùng là lúc bạn múc cơm ra đĩa. Bằng cách này, món cơm chiên Dương Châu của bạn sẽ thơm ngon hơn gấp bội.
- Nên nấu cơm từ trước sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Bằng cách này, các hạt cơm sẽ khô, khi chiên hạt cơm không bị dính vào nhau và rất tơi.
Dương Châu để qua đêm được không?
Cũng giống như các món cơm chiên thông thường, cơm chiên Dương Châu ăn nóng là ngon nhất. Vì có sự kết hợp của nhiều nguyên liệu khác nhau vì thế bạn không nên để cơm qua đêm.
- Cơm chiên để qua đêm khiến cho hạt cơm bị khô, cứng, rất khó ăn.
- Các loại nguyên liệu dễ bị hư, vi khuẩn xâm nhập dễ ảnh hưởng xấu tới sức khỏe.
- Trứng trong cơm để qua đêm dễ sản sinh ra chất gây hại.
Trong trường hợp cơm còn quá nhiều không ăn hết, bạn nên cho vào hộp có nắp đậy kín rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa là 24 giờ. Khi ăn bạn đem cơm ra làm nóng bằng lò vi sóng hoặc dùng chảo chiên lại.
Không nên để cơm chiên qua đêm
Ăn cơm chiên Dương Châu ở đâu ngon?
Ngày nay, món cơm chiên Dương Châu có ở rất nhiều nơi. Tùy vào từng vùng mà món ăn sẽ có sự biến tấu trong cách làm và hương vị cũng có sự khác biệt.
Thông thường những khu vực có người Hoa sinh sống nhiều như Sài Gòn. Tại đây có rất nhiều các quán ăn Trung Quốc do người Hoa đứng bếp vì thế hương vị sẽ giống với phiên bản gốc nhất.
1 đĩa cơm chiên Dương Châu bao nhiêu calo?
Với lượng nguyên liệu đa dạng, nhiều rau củ, thịt, hải sản, trung bình cứ 1 phần cơm chiên có trọng lượng 500g sẽ cung cấp cho cơ thể 676.5 calo. Ngoài ra, trong cơm chiên còn có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng khác:
Mong rằng, với 2 cách làm cơm chiên Dương Châu mà Bếp Eva vừa chia sẻ, bạn sẽ có thêm một món ăn ngon để đổi vị cho bữa sáng của gia đình. Chúc bạn thành công!
