Cá đuối là loại cá xương sụn, thịt béo, vị thơm và có nhiều chất dinh dưỡng. Chính vì vậy, cá đuối thường xuất hiện nhiều trong các món ăn với đa dạng cách chế biến. Nhưng không phải ai cũng biết cách làm cá đuối không bị khai. Hãy cùng bTaskee tìm hiểu cách làm cá đuối chuẩn nhất sau đây nhé!
1. Hướng dẫn cách làm cá đuối không bị tanh (khai) hiệu quả.
Ðể làm mất đi vị khai đặc trưng của cá đuối, người nấu phải trải qua nhiều khâu từ lựa chọn đến sơ chế. Đây được xem là hai công đoạn quan trọng nhất để tạo nên hương vị tuyệt vời cho món ăn.
1.1 Bước đầu tiên là chọn cá
Món ăn có ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào nguyên liệu tạo nên chúng, đặc biệt là hải sản. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, hải sản tươi mới còn nguyên vẹn giá trị dinh dưỡng, mùi vị thơm ngon. Còn hải sản đã bị ươn, vỡ bụng, mềm nhũn, chảy nhớt, có mùi khó chịu… rất dễ gây ngộ độc cho người ăn.
Chính vì vậy, bạn nên chọn những con cá đuối còn sống và bơi mạnh. Trường hợp cá không còn bơi nữa, bạn nên chọn những con có mắt trong, da nhờn và viền hai bên quăn cứng. Những con cá đuối ươn sẽ có mùi rất tanh và việc loại bỏ hoàn toàn chúng là vô cùng khó.
1.2 Loại bỏ các phần gây tanh
Sau khi chọn được cá tươi, bạn cần làm sạch cá theo đúng quy trình để loại bỏ mùi khai. Đầu tiên là bóc sạch mang cá, rồi đến các túi máu bên trong bụng cá. Nên lấy hết ruột cá và rửa sạch nhầy để cá bớt tanh.
Dọc xương sống cá có 1 lớp màng trắng đục. Đây chính là nơi chứa các túi máu bầm và màng đen gây ra mùi hôi tanh ở cá. Bạn dùng dao rạch theo đường xương sống của cá rồi lấy hết máu bầm và lớp màng đen. Nhất định phải làm thật sạch thì cá mới hết mùi khai nhé!
Tiếp đến, để làm sạch chất nhớt phần dưới bụng cá đuối bạn dùng muối hạt chà sát toàn bộ bụng cá. Nếu không dùng muối hạt thì dùng rượu trắng hoặc giấm gạo cũng được.
Lưu ý, tránh làm vỡ mật cá, vì nếu dịch mật dính vào sẽ khiến cá bị đắng đấy!
1.3 Đánh nhớt da cá
Phần nhớt nhất của cá chính là phần da. Phần dịch nhầy ở da sẽ làm món ăn khi nấu vừa tanh lại vừa đắng, vì vậy bạn cần làm sạch chúng trước khi chế biến. Bằng cách dùng dao cạo sạch lớp nhớt, sau đó dùng muối chà sát da cá, rồi rửa sạch cá lại với gừng, rượu trắng hoặc giấm để khử hoàn toàn mùi tanh và nhớt.
1.4 Hoàn thành
Sau khi hoàn tất 3 bước trên, bạn rửa sạch cá lại bằng nước, rồi cắt cá theo khúc vừa phải hoặc tùy thuộc vào món ăn cho phù hợp. Cá sau khi đã làm sạch nên ăn ngay, hoặc bảo quản trong tủ lạnh không quá 2 tuần. Trước khi bỏ vào tủ lạnh nên dùng khăn giấy thấm khô cá, sau đó bỏ hộp và cho vào ngăn đông. Nhưng cá nếu để quá lâu ăn sẽ không còn ngon và mất đi nhiều chất dinh dưỡng đấy nhé! Vì vậy, bạn nên ăn ngay để thưởng thức được trọn vẹn vị tươi ngon của cá.
2. 2 món ăn đặc biệt ngon chế biến từ cá đuối
2.1 Canh chua cá đuối
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Các bước thực hiện
- Bước 1: Sơ chế- Cá đuối sau khi làm sạch thì cắt khúc vừa ăn. Sau đó ướp chung với một ít nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu trong 15 phút.- Cà chua mua về rửa sạch, cắt miếng vừa phải.- Dọc mùng lột vỏ, rửa sạch, cắt miếng xéo vừa ăn.- Dứa xanh gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.- Hành tím rửa sạch băm nhỏ.- Ớt rửa sạch, cắt lát.- Rau ngò, rau ngổ rửa sạch, cắt nhỏ.
- Bước 2: Thực hiện - Đặt nồi lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng dầu ăn, đợi dầu nóng thì cho hành tím băm vào phi thơm.- Tiếp theo cho cà chua, dứa vào đảo cho đến khi mềm. Nêm nếm ít gia vị vào để tăng thêm hương vị.- Đổ nước vào và nấu cho đến khi sôi thì cho nước me, ớt cắt lát, cá đuối và dọc mùng vào nấu cho đến khi cá chín là được. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
- Bước 3: Thưởng thứcCho canh chua ra bát, thêm ít rau ngò và rau ngổ vào là có thể dùng được ngay.
Với sự kết hợp hài hòa giữa vị béo ngọt của cá và các nguyên liệu có vị chua. Canh chua cá đuối sẽ là món ngon mỗi ngày cho bữa cơm gia đình bạn thêm hấp dẫn và mới lạ đấy!
2.2 Cá đuối xào lăn
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Các bước thực hiện
- Bước 1: Sơ chế- Cá đuối rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.- Sả, tỏi, ớt, hành rửa sạch, băm nhỏ.- Lá chanh rửa sạch, cắt sợi nhỏ.- Rau ngổ rửa sạch, sau đó để ráo rồi thái nhỏ.
- Bước 2: Thực hiện - Ướp cá với sả băm, tỏi băm, ớt băm, bột nghệ và một chút nước mắm, hạt nêm trong vòng 15 phút cho cá ngấm gia vị.- Đặt chảo lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng dầu ăn. Đợi dầu nóng thì cho hành băm, tỏi băm và sả băm vào phi thơm.- Tiếp theo cho cá đã ướp sẵn vào xào cho đến khi cá săn lại và chín là được. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
- Bước 3: Thưởng thứcCho cá ra đĩa, rắc rau ngổ và lạc rang vào là có thể dùng được ngay.
Cá đuối xào lăn thơm ngon nức mũi ăn chung với cơm nóng thì còn gì bằng nữa đúng không nào! Triển khai ngay thôi!Các bước sơ chế trên sẽ giúp cá đuối không bị tanh mà vẫn giữa được độ ngon. Hy vọng với bí quyết cách làm cá đuối không bị khai chuẩn nhất này sẽ giúp bạn có những bữa cơm gia đình thật hấp dẫn và bổ dưỡng nhé!
Nếu bạn quá bận rộn và không có thời gian tự mình nấu ăn hoặc xử lý các thực phẩm đúng cách thì đừng lo bTaskee hiện đã có dịch vụ nấu ăn tại nhà giúp bạn rồi đây! Tìm hiểu ngay dịch vụ hấp dẫn này nhé!
