Bánh khoai mì nướng than và khoai mì nướng ổ là một trong những loại bánh quê truyền thống của miền Tây Nam Bộ. Với vẻ ngoài hấp dẫn, mùi thơm lừng, nhân dẻo mịn nhưng cách làm lại vô cùng đơn giản. Cùng VinID vào bếp thực hiện món bánh khoai mì nướng dân dã, hương vị cuốn hút này nhé!
1. Làm khoai mì nướng bằng chảo chống dính
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu (6 - 7 bánh)
- Khoai mì: 300gr
- Dừa nạo: 50gr
- Lá dứa: 50gr
- Đậu xanh: 20gr
- Bơ lạt: 5gr (có thể thay thế bằng bơ thực vật)
- Hành phi: 30gr
- Mè rang: 30gr
- Muối: 2 thìa canh
- Đường: 1 thìa canh
- Dụng cụ: máy xay, nồi hấp, chảo (nồi) chống dính, dao, thìa, thau…
Cách để chọn khoai mì dẻo, ít xơ:
- Chọn khoai có hình dáng thuôn dài, thân mập mạp. Khoai cầm chắc và nặng tay sẽ cho thịt khoai ngọt, dẻo, ít xơ.
- Khi chọn khoai, dùng móng tay cào nhẹ vào lớp vỏ ngoài. Phía trong vỏ có màu trắng thì không nên mua, chỉ mua những củ có vỏ màu hồng. Theo dân gian, vỏ hồng ít độc tố, an toàn hơn vỏ trắng.
1.2. Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Khoai mì gọt sạch vỏ, ngâm nước pha chút muối để khoai không bị thâm. Ngâm trong 5 - 6 tiếng hoặc để qua đêm để loại bỏ sạch độc tố.
- Đậu xanh vo sạch, ngâm 4 - 5 tiếng cho đậu nở.
Bước 2: Trộn bột và tạo hình bánh
- Đậu xanh sau khi ngâm đem nấu chín và xay nhuyễn.
- Cho vào chảo (nồi) chống dính đảo đều đến khi đậu dẻo, khô là đạt. Tắt bếp và để nguội.
- Bắc nồi hấp lên bếp, cho lá dứa cắt nhỏ hoặc buộc lại vào và nấu sôi. Khi nước sôi cho khoai mì vào hấp, đến khi chín mềm thì lấy ra nghiền nhuyễn.
- Cho khoai mì, đậu xanh, dừa nạo, mè rang, hành phi, 1 thìa đường, ½ thìa muối trộn đều.
- Chia hỗn hợp trên thành phần vừa ăn (khoảng 6 - 7 phần) rồi vo tròn, sau đó ấn dẹt xuống.
Bước 3: Nướng bánh bằng chảo chống dính
- Bắc chảo chống dính lên bếp, cho bơ vào chảo. Bơ tan hết thì dùng giấy ăn thấm và chà đều bơ ra khắp mặt chảo.
- Cho bánh đã tạo hình vào chảo, để lửa vừa. Nướng đến khi vàng đều cả hai mặt là đã có món bánh khoai mì nướng thơm ngon như ngoài hàng.
2. Làm khoai mì nướng bằng nồi chiên không dầu
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Khoai mì: 400gr
- Dừa bào sợi: 100gr
- Nước cốt dừa: 200ml
- Đường: 200gr
- Mè rang: 1 thìa canh
- Muối: ½ thìa cafe
- Dụng cụ: dao, tô, nồi chiên không dầu, nồi, thau, giấy nến…
2.2. Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Khoai mì lột vỏ, rửa sạch. Ngâm với nước muối loãng từ 5 - 6 tiếng hoặc để qua đêm để loại bỏ độc tố của khoai.
Bước 2: Trộn bột và tạo hình bánh
- Khoai mì mang đi luộc đến khi chín mềm. Khi luộc nên mở nắp thường xuyên để hơi độc từ khoai bay ra ngoài.
- Sau khi khoai chín, loại bỏ các sợi xơ (nếu có) rồi dùng thìa hoặc nĩa làm nhuyễn khoai.
- Cho đường, nước cốt dừa, dừa bào sợi vào khoai đã nghiền, trộn đều đến khi dẻo mịn, bám thành khối lớn.
- Chia đều, vo tròn thành các phần vừa ăn, rồi ấn dẹp và rải 1 ít mè rang lên mặt.
Bước 3: Nướng bánh bằng nồi chiên không dầu
- Làm nóng nồi chiên không dầu trước 15 phút, nhiệt độ 180 độ C.
- Cho bánh vào nồi, nướng 5 phút với 180 độ C thì lật mặt bánh. Nướng tiếp 5 phút là hoàn tất. Nên lót giấy nến vào đáy nồi để bánh không bị dính đáy nồi.
3. Làm khoai mì nướng bằng lò vi sóng
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Khoai mì: 1 kg
- Trứng gà: 2 quả (chỉ lấy lòng đỏ)
- Dừa nạo vụn: 300gr
- Sữa đặc: 2 thìa canh
- Đường: 180gr
- Vani: 1 ống
- Bơ hoặc dầu ăn
- Dụng cụ: lò vi sóng, máy xay, khuôn, thìa, thau…
3.2. Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Khoai mì lột vỏ, rửa sạch với nước. Sau đó, ngâm nước muối qua đêm hoặc ngâm ít nhất 2 - 3 tiếng để loại bỏ độc tố.
- Vớt khoai, cắt khúc tầm 6 - 7cm rồi rửa lại nhiều lần với nước.
- Cho vào máy xay nhuyễn (hoặc mài), lọc qua rây và vắt sạch nước.
- Nước khoai để lắng 15 - 30 phút, lấy phần tinh bột lắng bên dưới, bỏ phần nước vàng bên trên.
Bước 2: Trộn bột và tạo hình bánh
- Trộn đều khoai mì, tinh bột mì, sữa đặc, đường, dừa nạo vụn, 2 lòng đỏ trứng và vani thành hỗn hợp sền sệt.
- Phết bơ hoặc thoa đều dầu ăn vào khuôn. Sau đó, đổ hỗn hợp khoai vào khuôn, và dàn đều. Có thể lấy 1 ít dừa nạo vụn rắc lên bề mặt để trang trí.
Bước 3: Nướng bánh bằng lò vi sóng
- Làm nóng lò ở 170 độ C trước 15 phút.
- Cho bánh vào lò nướng khoảng 30 - 45 phút (tùy lượng bánh mà thời gian chín bánh sẽ khác nhau).
- Dùng que tăm hoặc đũa xăm vào giữa bánh, que không dính bột là bánh đã chín.
4. Làm bánh khoai mì nướng bằng nồi cơm điện
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Khoai mì: 1kg
- Trứng gà: 1 quả
- Bột bắp: 30gr
- Bột năng: 130gr
- Đậu xanh cà vỏ: 50gr
- Sữa đặc: 150gr
- Nước cốt dừa: 400ml
- Vanilla: 1 muỗng cà phê (hoặc 2 ống vani bột)
- Bơ lạt: 20gr
- Đường cát vàng: 100gr
- Muối: 1 ít
- Dầu ăn: 1 ít
- Dụng cụ: tô, thìa, dao, chảo, vải lọc, máy xay sinh tố, giấy nến…
4.2. Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Khoai mì cắt bỏ 2 đầu, gọt vỏ và cắt thành từng khúc 7 - 10cm. Rửa sạch và ngâm nước có pha ít muối, để qua đêm hoặc ngâm ít nhất 2 - 3 tiếng.
- Đậu xanh cà vỏ, vo sạch, đem ngâm đến khi nở thì mang đi hấp chín.
Bước 2: Trộn bột và tạo hình bánh
- Xay nhuyễn khoai mì cùng một ít nước bằng máy xay sinh tố. Lọc khoai bằng vải, vắt cho hết nước.
- Phần nước đã lọc để lắng trong 30 phút, chắt bỏ và lấy phần tinh bột bên dưới.
- Nhào đều hỗn hợp gồm khoai mì, tinh bột khoai, bột bắp, bột năng, đậu xanh, đường cát vàng, muối.
- Cho tiếp sữa đặc, nước cốt dừa, tinh chất vanilla, bơ lạt, dầu ăn và trứng gà vào hộn hợp trên, trộn đều tất cả.
Bước 3: Nướng bánh bằng nồi cơm điện
- Lót giấy nến dưới đáy nồi và xung quanh thành nồi (hoặc thoa một lớp dầu ăn), sau đó cho hỗn hợp khoai vào và dàn đều.
- Đập nhẹ nồi xuống bàn 4 - 5 lần để làm vỡ bọt khí thì bánh nướng xong sẽ mịn hơn.
- Bật chế độ Cook và nướng đến khi nồi chuyển sang chế Warm. Dùng tăm (hoặc đũa) xiên vào bánh, nếu tăm không dính bột nghĩa là bánh đã chín.
- Nếu bánh còn ướt thì để chế độ Warm trong 10 phút, rồi bật chuyển lại chế độ Cook. Nướng thêm một lần nữa, kiểm tra thường xuyên để tránh bánh bị khô hoặc khét.
5. Cách bảo quản bánh khoai mì nướng
- Bánh khoai mì nướng than: Dùng hết trong ngày. Nếu dùng không hết thì bỏ vào hộp kín để ngăn mát tủ lạnh dùng trong 2 ngày. Khi dùng đem ra áp chảo, nướng lại để bánh nóng và thơm.
- Bánh khoai mì nướng ổ: Để nguội và dùng màng bọc thực phẩm bọc kín hoặc cắt nhỏ cho vào hộp để ngăn mát tủ lạnh tối đa được 3 ngày. Khi ăn, hâm nóng lại bằng lò vi sóng trong 30 giây là có thể thưởng thức.
Hy vọng với 4 cách làm khoai mì nướng trên, bạn sẽ tìm được công thức làm bánh thích hợp nhất với đồ dùng gia đình mình. Để món bánh được thơm ngon, giàu chất dinh dưỡng, hãy ghé ngay cửa hàng Vinmart hoặc truy cập ứng dụng VinID để chọn mua những nguyên liệu an toàn, chất lượng và tươi ngon nhé!
