Bánh canh cá lóc là đặc sản miền Trung, nổi tiếng nhất là ở Huế. Bánh canh sợi to, làm từ bột gạo, thịt cá lóc tươi, thơm, nước dùng bánh canh sánh sánh đậm đà. Cách làm bánh canh cá lóc ngon đơn giản nhưng nếu không biết sơ chế cá lóc sẽ khiến tô bánh canh bị tanh.
1. Cách nấu bánh canh cá lóc ngon đơn giản nhất
Nguyên liệu làm bánh canh cá lóc
- 150g bánh canh bột gạo khô
- 1 con cá lóc to
- 300g tôm tươi
- Gừng, hành tím
- Hạt điều màu
- Tiêu, nước mắm, hạt nêm
- Hành lá, hẹ, ngò, rau xà lách, rau húng...
Hướng dẫn nấu bánh canh cá lóc ngon
Bước 1: Sơ chế, khử tanh và ướp cá lóc
- Cá lóc đánh vảy, mổ bỏ ruột. Lọc lấy phần thịt để riêng, phần xương để riêng.
- Thịt cá lóc cho vào 1 chậu riêng, cho 1 thìa canh muối hạt và một ít rượu trắng vào, bóp đều khắp thịt cá lóc. Sau đó rửa với nước lạnh cho đến khi hết nhớt là được.
Khử tanh và nhớt của cá lóc bằng muối và rượu trắng
- Phần đầu và xương cá lóc cũng rửa riêng với nước muối rượu cho bớt nhớt và tanh.
- Phần thịt cá lóc sau khi làm sạch, lọc bớt các phần xương rồi thái thành từng lát mỏng có độ dày khoảng 1cm. Cắt sợi 1 củ gừng cho vào bát cá lóc, thêm vào 2 thìa cafe tiêu, 2 thìa cafe hạt nêm, 2 thìa canh nước mắm rồi trộn thật đều cá. Ướp cá 30 phút cho ngấm gia vị.
Bước 2: Sơ chế rau củ và bánh canh khô
- Hành tím bóc vỏ thái lát mỏng. Gừng rửa sạch, cạo vỏ, thái sợi nhỏ.
- Hành lá, hẹ, ngò nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
- Rau xà lách và rau húng nhặt rửa sạch để làm rau sống.
- Bánh canh khô cho vào nước lạnh ngâm 30 phút cho nở. Sau đó vớt ra để ráo nước.
Bước 3: Luộc tôm
- Tôm rửa sạch với nước muối loãng.
- Cho vào luộc chín. Bóc vỏ, bỏ chỉ lưng, bỏ đầu để riêng.
Bước 4: Nấu nước dùng đầu cá
- Bóc vỏ 1 củ hành tím to, cho phần xương, đầu cá lóc vào nồi, thêm vào 1l nước và nấu với lửa vừa, khi sôi thì hạ lửa nhỏ.
- Nấu 30 phút cho xương ra hết nước ngọt. Vớt hết toàn bộ xương cá và hành ra để lấy phần nước dung.
Nấu nước dùng cá lóc
Bước 5: Xào thịt cá lóc
- Cho một ít dầu ăn vào chảo, cho vào 1 thìa cafe hạt điều màu, đun nóng dầu ăn để thu được phần dầu màu điều, vớt hết hạt ra.
Phi hạt điều màu rồi vớt hết hạt ra
- Cho hành tím thái lát vào phi chín vàng. Sau đó cho cá lóc đã ướp vào xào, cho chín cá lóc. Cá lóc chín có màu vàng óng rất đẹp (nếu không dùng hạt điều màu thì thịt cá có màu trắng).
Bước 6: Nấu bánh canh cá lóc
- Cho thêm nước lọc vào nồi nước dùng cá lóc vừa ninh xong sao cho lượng nước khoảng 1l, cho bánh canh bột gạo đã ngâm mềm vào, nấu sôi cho đến khi thấy bánh canh nổi lên.
- Cho toàn bộ phần thịt cá lóc vừa xào, tôm luộc vào rồi nấu cho sôi thêm 5 - 7 phút nữa là được. Cho thêm vài gốc hành tươi vào cho thơm. Nêm nếm lại gia vị vừa ăn thì tắt bếp.
Lưu ý: Khi nấu bánh canh mà nước dùng không được sánh sánh lại, có thể hòa thêm xíu bột năng với nước lạnh cho vào khuấy đều cho đến khi nước bánh canh sánh lại theo mong muốn là được.
Hoàn thành và thưởng thức
- Múc bánh canh ra bát, múc thêm phần thịt cá lóc, tôm, nước dùng sóng sánh vào. Rắc thêm một ít hành lá, ngò, lá hẹ lên trên, thêm xíu tiêu nếu thích và thưởng thức cùng với rau xà lách, rau húng ăn kèm.
- Cách nấu bánh canh cá lóc đơn giản, bánh canh vẫn còn độ dai dai nhẹ, thịt cá lóc tươi, thơm và ngọt tự nhiên. Bát bánh canh có màu vàng đẹp mắt hấp dẫn.
Bánh canh cá lóc vàng ươm thơm ngon
Lưu ý khi làm bánh canh cá lóc ngon:
- Cá lóc phải khử tanh bằng rượu và muối, có thể thêm gừng để khử tanh hiệu quả hơn. Rửa sạch nhiều lần nước cho đến khi cá lóc không còn nhớt thì nấu bánh canh sẽ không bị tanh.
- Nước dùng bánh canh có thể ninh xương heo từ trước để nấu sẽ ngọt nước hơn.
- Sử dụng dầu màu điều giúp nồi bánh canh có màu vàng đẹp mắt, nếu không dùng nồi bánh canh có màu trắng không được bắt mắt.
- Có thể ăn kèm với các loại rau theo sở thích, nếu thích ăn đắng có thể ăn kèm rau đắng cũng rất ngon.
2. Cách nấu bánh canh cá lóc Huế
Chuẩn bị nguyên liệu
- 800g cá lóc (1 con)
- 500g xương ống heo
- 700g bánh canh bột gạo
- 1 muỗng canh tỏi băm
- 1 muỗng canh hành tím băm
- 1/2 muỗng canh ớt băm
- 2 muỗng canh củ nén giã nhỏ
- 5 củ hành tím thái lát mỏng
- Hành lá 1 ít
- Rễ và gốc ngò 5 cái
- 4 muỗng canh nước mắm
- 3 muỗng canh dầu ăn
- Gia vị: muối, đường, hạt nêm, tiêu xay
Hướng dẫn làm bánh canh cá lóc Huế
Bước 1: Ninh xương ống
- Xương ống heo chần qua nước sôi với chút muối rồi rửa sạch, cho vào nồi, thêm 1,5 lít nước, thêm 1/2 muỗng canh muối, 5 củ hành tím đập dập và phần thân rễ cây ngò rửa sạch cho vào giúp nồi nước dùng bánh canh thơm hơn.
- Bật bếp, ninh nhỏ lửa trong 45 phút, nồi nước sôi lên thì mở vung hớt sạch bọt nếu có.
Bước 2: Sơ chế cá lóc
- Cá lóc mổ, đánh sạch vảy, chặt bỏ vây và bỏ nội tạng, xát muối khắp người cá để khử hôi, khử tanh rồi rửa sạch lại với nước.
- Phi lê cá lóc, để riêng phần thịt và xương. Thịt phi lê cá thái miếng dày cỡ 5cm để ra tô. Phần xương cá chặt làm 3 rồi thả cả xương và đầu cá vào nồi đang ninh xương heo.
- Phần thịt cá lóc cho vào ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng canh nén giã nhỏ, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hành băm, 1 muỗng cà phê đầu hành băm nhỏ, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng cà phê ớt băm. Trộn đều.
Để trong 30 phút để cá ngấm kỹ gia vị.
Bước 3: Nấu nước lèo
- Sau khi hầm xương và cá đã kĩ, bạn vớt tất cả xương ra.
- Cho vào nồi nước lèo 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Bạn có thể gia giảm theo khẩu vị tùy thích, nêm nếm lại sao cho vừa ăn.
Bước 4: Kho cá lóc
- Đặt chảo sâu lòng lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng lên thì cho củ nén đã giã nhỏ, hành tỏi băm, ớt băm còn lại vào phi thơm lên.
- Cho cá vào chảo, xào cho săn lại thì đổ 200ml nước vào xâm xấp mặt cá, đun sôi thì hạ nhỏ lửa đến khi sền sệt lại thì tắt bếp.
Hoàn thành và thưởng thức bánh canh cá lóc Huế
Cho bánh canh vào nồi nước lèo đang sôi, đậy vung nấu trong 10 phút để bánh canh nở ra, chín mềm.
Bánh canh chín, múc ra tô, xếp cá lóc đã kho lên trên, rưới chút nước sốt, rắc hành lá lên trên rồi thưởng thức. Cá lóc thấm gia vị ngọt và đậm đà, bánh canh mềm dai dai hòa quyện gia vị rất hấp dẫn.
3. Cách làm bánh canh bột gạo
Nếu các bạn không mua được bánh canh sẵn, có thể tự làm bánh canh tại nhà. Cách làm bánh canh bột gạo cũng rất đơn giản.
Chuẩn bị:
- 250g bột gạo
- 150g bột năng
- 1/4 thìa cafe muối
- 200ml nước lọc
Cách làm:
Bước 1: Cho vào tô 250g bột gạo, 150g bột năng, 1/4 thìa cafe muối hòa với 200ml nước lọc.
Bước 2: Cho bột vào nồi, nấu trên bếp nấu với lửa vừa, vừa nấu vừa khuấy thật đều tay cho đến khi bột sánh lại thì tắt bếp. Tiếp tục khuấy cho đến khi bột đặc lại thành 1 khối là được.
Bước 3: Làm bánh canh:
Chuẩn bị 1 nồi nước sạch khác nấu sôi trên bếp, sau đó làm bánh canh bằng 2 cách:
- Làm bằng khuôn ép: Cho bột vào khuôn ép, ép bột thành từng sợi theo khuôn ép.
- Làm bột bằng tay: Đổ bột ra một mặt phẳng sạch, cán bột mỏng và dùng dao thái thành từng sợi có độ dày theo mong muốn.
Sau đó cho toàn bộ sợi bánh canh đã ép hoặc cắt đó vào nồi nước đang sôi, nấu cho đến khi bánh canh có màu trong, nổi lên mặt nước là được. Vớt bánh canh ra một rổ thưa và dội nước lạnh lên toàn bộ bánh canh để chúng không bị dính.
Để bánh canh ráo nước là đã hoàn thành bánh canh bột gạo với sợi bánh trong, có độ dai dai, giòn giòn đặc trưng.
